Секреты выпечки

Сметанные блинчики с заварным кремом

admin — Thu, 10 Dec 2009 13:50:47 +0000

Мука 1 1/4 стакана. Смотана 1 1/2 стакана. Яйца 4 штуки Сахар-песок Чг стакана. Масло сливочное 50 г. Крем. Желтки 3 штуки. Сахар-песок 4% стакана. Молом Чг стакана. Масло 100 г. Ванилин по вкусу. Меренга. Белки 3 штуки. Сахар-песок 1 стакан.
Растирают желтки с сахаром добела, смешивают со сметаной, высыпают муку, сверху кладут взбитые белки, осторожно вымешивают и пекут на толстой сковороде 8-10 толстых блинчихов. Промазывают их кремом, складывают на сковороде горкой один на другой, сверху покрывают из кондитерского мешочка меренгой, ставят на несколько минут в нагретую духовку на большой огонь и, как только меренга зарумянится, вынимают и сейчас же подают.
Приготовление крема. Растирают желтки с сахаром, добавляют горячее молоко, кастрюлю со смесью ставят на паровую баню и, помешивая, проваривают до густоты Остужают, кладут ванилин по вкусу и растертое масло.
Приготовление меренги. Взбивают белки в густую пену, всыпают сахар, осторожно перемешивают.

Оладьи

admin — Tue, 10 Nov 2009 13:53:21 +0000

Мука 3 стакана. Молоко 2 стакана. Яйца 2 штуки. Сахар-песов 1 столовая ложка. Соль 1/2 чайной ложки. Дрожжи 30 г. Маем сливочное или растительное 250 г.
Из муки, молока и дрожжей замешивают тесто, покры вают его салфеткой и ставят в теплое место для подъема В поднявшееся тесто добавляют яйца, соль, сахар, I чайную ложку масла. Хорошо перемешенное тесто ставят вторично на подъем на 15-20 минут, после чего, не размешивая, приступают к выпечке оладий. Сковорода должна быть горячей, масло разогретое. Поджаривают оладьи с обеих сторон. Перед тем как взять порцию теста, ложку смачивают водой.

Оладьи с тыквой и кабачками

admin — Sat, 10 Oct 2009 13:54:43 +0000

Мука 6 стаканов. Яйца 2 штуки. Сихар-песок 2 столовые ложки. Уксус 2 столооые ложки. Масло 2 столовые ложки. Соль 1'/а чайной ложки. Сода 1/2 чайной ложки. Овощи 1 кг.
Свежие овощи (тыкву, кабачки, морковь) очишают, нарезают дольками и варят в небольшом количестве воды. Сваренные овощи пропускают через мясорубку. В полученное овощное пюре, не давая ему остыть, добавляют яйца, соль, сахар уксус или простоквашу, всыпают муку, смешанную с содой, и хорошо вымешивают. Пекут оладьи на горячее сковороде.

Яблоки в тесте

admin — Thu, 10 Sep 2009 13:55:09 +0000

Мука 2 стакана. Молоко 1 1/2 стакана. Сливочное масло 50 I Сахар-песок I стакан. Яйца 6 штук. Соль 1/2 чайной ложки Корица молотая 2 чайные ложки. Яблоки 5-6 штук. Масло топленое 250 г.
Желтки смешивают с растопленным маслом, мукой, солью, молоком и сахаром (1/2 стакана). Тесто размешивают до однородности, вводят в него взбитые в крепкую пену яичные белки. Яблоки, очищенные от сердцевины, нарезают на равные кружочки толщиной 0,5 см, каждый кружок берут на вилку, обмакивают в тесто и жарят в растопленном масле иа слабом огне до появления румяной корочки. Обжаренные таким образом яблоки кладут в сотейник и ставят в духовку на 15-20 минут. Готовые изделия посыпают сахаром с молотой корицей.

Полоски с фруктами

admin — Mon, 10 Aug 2009 10:19:44 +0000

Мука 2 стакана. Маргарин списочный 300 г. Яйца 2 штуки Молоко 2 столовые ложки. Соль 'Л чайной ложки. Фрукты свежие 300 г. Желе (см. «Кремы...»). Яйцо для смазки.
Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 10 мм, разрезать на полосы шириной 8 см и длиной равной длине противня. Поверхность полосы наколоть ножом, смазать яйцом и по краям ее во всю длину положить две узкие полоски шириной по 10 см. Смазать их яйцом и выпекать 25-30 минут при температуре 230-240"С.
После выпечки и охлаждения наложить на полосы между бортами фрукты и залить их теплым желе, пользуясь кисточкой. Когда желе застынет, разрезать полосы на 10 пирожных.

Слоеный пирог с яблоками и изюмом

admin — Fri, 10 Jul 2009 10:20:14 +0000

Мука 3 стакана. Масло сливочное 450 г. Яйца 3 шгуки. Соль •/з чайной ложки. Молоко 3 столояые ложки. Яблоки свежие 400 г. Изюм 1/г стакана. Сахар-лесок '/а стакана. Яйцо для смазки.
Готовое тесто раскатать в продолговатый пласт шириной 30 см, толщиной 5 мм, положить на сбрызнутый водой противень.
Вдоль пласта в средней части положить нарезанные ломтиками очищенные яблоки, равномерно посыпать их промытым изюмом и сахаром.
Ножом или лучше тесторезкой нарезать края пласта теста в виде ленточек, переплести их так, чтобы они покрывали начинку.
Смазать поверхность яйцом и выпекать пирог 30-40 минут ари температуре 230-240°С.

Двухъярусный слоеный торт

admin — Wed, 10 Jun 2009 10:20:40 +0000

Мука 21/г стпкпна. Маргарин сливочный 300 г. Яйца 2 штуки. Вода 3 столовые ложки. Соль 1/4 чайной ..южки. Фрукты свежие или консервированные I стакан. Крем масляный (сч «Кремы...»)
Из теста раскатать пять круглых лепешек толщиной 5 мм: три диаметром 25 см и две диаметром 15 см.
Положить лепешки на сбрызнутый водой противень, наколоть в нескольких местах кончиком ножа или вилкой и выпекать 25-30 минут при температуре 230-240*С.
После охлаждения подровнять края лепешек, положив перевернутую глубокую тарелку на большие лепешки и десертную — на маленькие, ножом обрезать излишек слойки по краю тарелки.
Три большие лепешки склеить двумя слоями крема. Поверхность и боковые стороны смазать кремом и обсыпать слоеной крошкой, приготовленной из слоеных обрезков, или посыпкой.
Две малые слоеные лепешки склеп 1ь споем крема и положить их на поверхность больших лепешек. Торт украсить кремом и фруктами.

Слоеный торт с белковым кремом

admin — Sun, 10 May 2009 10:21:28 +0000

Мука 2 стакана. Яйца 2 штуки. Маргарин сливочный 300 г Молоко 2 столовые ложки. Соль 1/4 чайной ложки. Повидло или джемы 4% стакана. Фрукты свежие '/г стакана. Сахарная пудра I столовая ложка Крем белковый (см. «Кремы...»).
Раскатать из теста две круглые лепешки толщиной 5 мм я выпечь. После охлаждения склеить лепешки джемом. Смазать боковые стороны и поверхность торта половиной порции крема. Из остального крема сделать с помощью отсадочного мешка украшения на поверхности торта. Посы-аать торт сахарной пудрой и поставить его на несколько секунд в горячую духовку тля колеровки. Остывший торт украсить фруктами.
Заварное тесто содержит большое количество яиц. Приготовление заварного теста состоит из двух стадий: 1) заварки муки с водой, маслом и солью и 2) замеса заварного теста с яйцами.
Полуфабрикаты, приготовленные из заварного теста, отличаются растрескавшейся поверхностью и пустотами внутри изделия, которые заполняют кремом или взбитыми сливками.
Из заварного теста готовят булочки, трубочки, пирожные, заварные калачики и т. д.

Печенье песочное “Крендельки”

admin — Fri, 10 Apr 2009 12:08:29 +0000

Мука 3 стакана. Масло сливочное 225 г. Сахар-песок 3/а стакана. Яйца 2 штуки. Сода Чъ чайной ложки. Соль V» чайной ложки. Желток для смазки.
Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 5-6 мм. Разрезать пласт на тонкие жгутики длиной в карандаш. Изгибая жгутики, сделать из них различные фигуры, положить на сухой противень.
Смазать яйцом и выпекать 10-15 минут при температуре 230-250'С.

Печенье песочное “Подсолнух”

admin — Tue, 10 Mar 2009 12:09:14 +0000

Мука 2 стакана. Сахар-песок 1/2 стакана. Масло сливочное 150 г. Яйцо 1 штука. Соль 1/4 чайной ложки. Сода 1/4 чайной ложки. Повидло или джем 1/2 стакана. Шоколадная помадка (см. «Кремы...»). Желток для смазки.
Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 3-4 мм. Зубчатой выемкой вырезать из пласта круглые лепешки. У половины лепешек меньшей выемкой сделать в центре круглые отверстия. Лепешки с отверстиями смазать яичным желтком и выпекать 10-12 минут при температуре 240-250*С. После выпечки склеить повидлом попарно лепешки с отверстиями и без отверстий, отсадить из кориетика в отверстия шоколадную помадку.