Кольца, трубочки, булочки
В рубрике Выпечка из заварного теста
Мука 1 1/2 стакана. Вода 3/4 стакана. Масло сливочное 125 г. Яйца 5 штук. Соль 1/4 чайной ложки.
В кастрюлю выливают всю воду по норме, кладут соль, масло и доводят до кипения. В кипящую воду с маслом высыпают муку, непрерывно помешивая ложкой, и варят массу 2-3 минуты. Заваренное таким образом тесто немного охлаждают и вводят в него по одному все яйца. Все хорошо перемешивают.
Тесто помещают в специальный кондитерский мешок (если нет такого мешка, то его можно сделать из пергамента) в выпускают через металлическую трубочку в виде различных изделий (кольца, трубочки, булочки) на лист, слегка смазанный маслом. Чрезмерное смазывание жиром листа ухудшает качество изделий, так как на нижней корке образуются трещины.
Выпекают изделия при температуре 190-200°С в течение 30-35 минут.
Заварное тесто
В рубрике Выпечка из заварного теста
Запарное тестоСодержит большое количество яиц. Приготовление заварного теста состоит из двух стадий: 1) запарки муки с водой, маслом и солью и 2) замеса заварного теста с яйцами.
Полуфабрикаты, приготовленные из заварного теста, отличаются растрескавшейся поверхностью и пустотами внутри изделия, которые заполняют кремом или взбитыми сливками.
Из заварного теста готовят булочки, трубочки, пирожные, заварные калачики и т. д.