Слоеный торт
В рубрике Выпечка из сдобного теста
Мука 3 стакана. Маргарин или масло сливочное 300 г. Вода 3/4 стакана. Соль 1/2 чайной ложки. Лимонная кислота 5-6 капель или уксус I чайная ложка.
Крем. Мука 3/4 стакана. Сахар-песок 1/2 стакана. Яйца 4 штуки. Ванильный сахар на кончике ножа. Молоко 1 стакан. Масло сливочное 200 г.
Насыпают в посуду просеянную пшеничную муку, в нее натирают на терке с крупными отверстиями маргарин или сливочное масло, вливают воду, подсоленную и подкисленную лимонной кислотой или уксусом. Замешивают тесто. Руками формуют его в брусок. Делят на шесть частей и хорошо охлаждают в холодильном шкафу. Каждую часть раскатывают на подпыленном пшеничной мукой столе. Вырезают шесть одинаковых коржей диаметром несколько больше диаметра торта, так как при выпечке тесто уплотнится. Перед выпечкой сметают с коржей муку и накалывают их вилкой.
Обрезки теста складывают один на другой, раскатывают в тоже выпекают. Коржи выпекают в духовом шкафу 4-5 минут при 250'С (они должны зарумяниться). Остужают их, смазывают кремом и укладывают один на другой.
Крем. Просеянную пшеничную муку смешивают с сахарным песком. Яичные желтки смешивают с молоком (1 стакан) и вливают их в подготовленную мучную смесь. Все тщательно размешивают и вливают в горячее молоко (0,5 л). Смесь, помешивая, доводят на слабом огне до кипения (она должна загустеть). Охлаждают до 30-40°С. Вводят маленькие кусочки сливочного масла и ванильный сахар, а затем отдельно — взбитые яичные белки; легкими движениями ложки все осторожно смешивают. Сверху торт осыпают крошкой, полученной от измельчения одного из коржей, или рассыпчатым печеньем.
Слоеный пирог с лимоном
В рубрике Выпечка из сдобного теста
Мука 2 стакана. Сметана 200 г. Сливочное масло или маргарин
200 г. Сода 1/2чайной ложки.
Начинка. Лимон 1 штука. Сахар-песок 1 стакан.
Сливочное масло или маргарин рубят с мукой. Затем добавляют сметану, соду, погашенную уксусом, и замешивают тесто. Тесто выносят на холод на 2 часа. За это время готовят начинку. Лимон протирают через крупную терку, добавляют сахар и хорошо перемешивают.
Готовое слоеное тесто раскатывают на 2 пласта. Раскатанный пласт укладывают на лист, смазанный маслом и выстланный бумагой. На тесто ровным слоем накладывают начинку и закрывают вторым пластом. Края теста защипывают. Выпекают при температуре 200-230°С в течение 20 минут.
Слойки-бантики
В рубрике Выпечка из сдобного теста
Муха 3 стакана- Масло сливочное 400 г. Вода 3/4 стакана. Лимонная кислота 4-5 капель. Соль 1/4 чайной ложки. Сахарная пудра 1 столовая ложка.
Приготовленное слоеное тесто раскатывают в пласт толщиной '/гем и нарезают на полоски в 3-4 см шириной и 6-7 см длиной. Полоски подрезают по середине, но не до конца и перекручивают обе половинки. Получаются бантики, которые укладывают на лист, смоченный водой, и посыпают их сахарной пудрой.
Выпекают бантики при температуре 240-260°С в течение 20-25 минут.
Слойка с яблочной начинкой
В рубрике Выпечка из сдобного теста
Мука 3 стакана. Вода 3/4 стакана. Масло сливочное 250 г. Яйцо 1 штука. Лимонная кислота 4-5 капель. Яблоки для начинки 1 кг. Сахар-лесок I стакан. Соль 1/4 чанной ложки. Сахарная пудра 1 столовая ложка.
Готовое слоеное тесто, раскатанное в пласт толщиной 1/2 см, разрезают на четыре части шириной примерно 6-7 см, что составляет примерно 4-5 пальцев, и длиной с металлический лист, на котором будет выпекаться слойка.
Разрезанные пласты укладывают на лист, слойку прокалывают вилкой в нескольких местах. Две полоски смазывают яйцом, а две полоски выпекают несмазанными.
Выпекают слойки при температуре 250-270'С в течение 15-20 минут.
Готовые полоски слойки, не смазанные яйцом, покрывают яблочной начинкой, которую приготавливают из яблок, сахара-песка и воды, разравнивают ее и поверх накладывают полоски слойки, смазанные яйцом. Затем слойку разрезают на отдельные порции, которые посыпают сахарной пудрой.
Слоеный пирог “Наполеон”
В рубрике Выпечка из сдобного теста
Мука 3 стакана. Вода 3/4 стакана. Масло сливочное 300 г. Яйца 2 штуки. Сахарная пудра 1 столовая ложка.
Приготовленное слоеное тесто раскатывают толщиной П/г см, выкладывают на металлический лист, чуть смоченный водой, хорошо разравнивают руками и прокалывают в нескольких местах, чтобы не получилось вздутия. Выпекают тесто при температуре 240-260°С в течение 12-15 минут. Выпеченное тесто разрезают на две равные части, укладывают одну часть на другую и выравнивают края ножом. Обрезанные кусочки идут на крошку.
Один из пластов намазывают кремом, покрывают вторым пластом, который сверху тоже смазывают кремом белковым или лимонным на выбор, сверху крем посыпают крошкой. Крошку, в свою очередь, посыпают сахарной пудрой. Затем нарезают пирожные на порции.
Слоеный пирог с вареньем
В рубрике Выпечка из сдобного теста
Мука 3 стакана. Вода 3/4 стакана. Яйца 2 штуки. Масло сливочное 300 г. Соль 1/3 чайной ложки. Лимонная кислота 4-5 капель. Сахарная пудра 1 столовая ложка. Варена без косточек 1 стакан.
Гстовое слоеное тесто раскатывают в тонкий пласт, примерно 1 см толщины, по размеру металлического листа, на котором должен выпекаться пирог. Одну треть листа оставляют для отделки.
Раскатанный пласт укладывают на лист, слегка смоченный водой, расправляют тесто и в нескольких местах накалывают вилкой. Пласт выпекают при 240-260°С в течение 12-15 минут.
Оставшееся тесто также раскатывают в пласт толщиной 0,5 см и нарезают полоски шириной 11/г—2 см, длина полоски должна быть такой же, как длина выпекаемого пласта. Полоски укладывают в виде решетки на таком же листе, как и для выпечки пласта слойки. Решетку смазывают яйцом и выпекают при температуре 240-260"С в течение 10-12 минут. Готовую решетку укладывают на слоеный выпеченный пласт, густо смазанный вареньем. Готовый пирог посыпают сахарной пудрой.
Слоеные трубочки
В рубрике Выпечка из сдобного теста
Мука 21/г стакана. Вода 1 стакан. Яйца 2 штуки. Масло сливочное 300 г. Соль 1/з чайной ложки. Лимонная кислота 4-5 капель. Сливки 2Чг стакана. Сахар-песок г/л стакана. Ванильный сахар Чъ порошка.
Приготовленное слоеное тесто раскатывают толщиной 42 см, нарезают на полоски Р/г-2 см шириной, 20 см длиной, навертывают на металлическую конусообразную трубку (если нет металлической трубки, то ее можно сделать из толстой бумаги). Поверхность теста, навернутого на трубочки, смазывают яйцом. Трубочки укладывают на металлический лист, смоченный водой.
Яблоко в слойке
В рубрике Выпечка из сдобного теста
Мука 2 1/2 стакана. Вода 1 стакан. Яйцо 2 штуки. Масло сливочное 300 г. Соль '/з чанной ложки. Лимонная кислота 3-4 капли. Яблоки I кг. Сахар-песок 1 стакан. Сахарная пудра 1 столовая ложка.
Слоеное тесто, раскатанное в пласт толщиной 1 см, нарезают квадратами. На каждый квадрат кладут очищенное яблоко с вынутой серединой, в которую насыпают сахар. Затем углы квадрата приподнимают и соединяют узелком над яблоком и крепко защипывают по шву. Из теста рюмочкой нарезают маленькие кружочки и накладывают поверх узелков. Поверхность смазывают яйцом, посыпают сахаром и укладывают на металлический лист, смоченный водой.
Выпекают при температуре 200-220*С. Готовые изделия посыпают сахарной пудрой.
Слоеные язычки
В рубрике Выпечка из сдобного теста
Мука 2'1/2 стакана. Масло сливочное 400 г. Вода 3/4 стакана. Яйцо 1 штука. Соль 1/3 чайной ложки. Лимонная кислота 4-5 капель. Сахар-песок 1 стакан.
Слоеное тесто, раскатанное в пласт толщиной 1 см, нарезают выемкой или стаканом в круглые лепешки. Каждую лепешку посыпают сахаром и затем раскатывают скалкой, придавая форму язычка. Толщина лепешки должна быть 1/2 см. Лепешки укладывают на лист, слегка смоченный водой. Выпекают при 260-280°С до расплавления сахара на поверхности язычков.
Кулебяка слоеная
В рубрике Выпечка из сдобного теста
Мука 2 1/2 стакана. Масло сливочное 300 г. Яйцо 1 штука. Вода 3/4 стакана. Соль 1/г чайной ложки. Лимонная кислота 5-6 капель Яйцо для смазки.
Слоеное тесто раскатывают в большой пласт толщиной '/2 см и разрезают на две неравные части: одну — шириной примерно 10-12 см, а другую — 20-22 см. Узкую часть укладывают на лист, смоченный водой, и на нее кладут ранее испеченные блинчики, чтобы корочка кулебяки не отсырела от фарша. Вдоль полосы на блинчики укладывают комбинированную начинку, например вязигу, какую-нибудь рыбу (толстыми ломтиками) и опять вязигу и т. д. Можно также чередовать рыбу или мясо с рисом, или рыбу с капустой. Поверх фарша кладут опять блинчики, края которых смазывают яйцом и соединяют с нижними блинчиками. Смазывают яйцом края нижнего и верхнего пластов и защипывают их вокруг.
Верх кулебяки смазывают яйцом и укладывают тонкие полоски теста в виде решеточки, также смазанные яйцом. Края кулебяки можно так же закрывать полоской теста. По верху делают проколы для выхода пара.
Выпекают кулебяку при температуре 230-240°С в течение 40-50 минут. Если кулебяка сверху подгорает, то ее следует накрыть смоченной в воде бумагой.