Пирог с творогом и цукатами
В рубрике Выпечка из сдобного теста
Мука 4 стакана. Сливочное масло или маргарин 300 г. Сметан* 1 стакан. Сахар-песок 1 стакан. Яйца 4 штуки. Сода '/г чайной ложки. Щепотка соли.
Начинка. Творог 1 кг. Сахар-песок I стакан. Сливочное масло 100 г. Яйца 4 штуки. Молоко 1 стакан. Ванилин, цукаты (можно изюм) по вкусу.
Муку хорошо рубят (или разминают) со сливочным маслом или маргарином, добавляют сахар, вбивают яйца, хорошо перемешивают, добавляют сметану, соду, соль. Приготовленное тесто кладут на сутки в холодильник.
Начинка: хорошо разминают творог с сахаром и сливочным маслом, тщательно растирают. Вбивают яйца, добавляют молоко, кладут ванилин, цукаты (можно изюм), чуть солят. Еще раз все хорошо перемешивают.
Вынутое из холодильника тесто раскатывают на холодный лист, смазанный предварительно маслом, хорошо загибают края, чтобы начинка не вытекла. Ставят в хорошо нагретую духовку. Выпекают до готовности.
Торт из творога
В рубрике Выпечка из сдобного теста
Мука I стакан. Масло сливочное 150 г. Сахар-песок 2 столовые ложки. Сметана 1 чайная ложка. Желток I штука. Начинка. Яйца 10 штук. Сахар-песок 2 стакана. Масло 300 г. Мука 1/г стакана. Хорошо отжатый творог 1 кг. Изюм без косточек 50 г Лимонная засахаренная корочка 50 г. Цедре 1 лимона.
Муку перемешивают в миске с сахаром, кладут масло куском и рубят все до тех пор, пока не получится как бы маслянистая крупа. Добавляют смешанный со сметаной желток, посоленный Чг чайной ложки соли, быстро замешивают тесто и ставят его на холод на 15-20 минут. Творог протирают через дуршлаг. Масло хорошо растирают и, продолжая растирать, постепенно добавляют 10 желтков, сахар и творог. На перемешанную массу кладут натертую на терке лимонную цедру, изюм, муку, мелко нарезанную засахаренную лимонную корку. Сверху выкладывают белки, взбитые в плотную массу. Все это осторожно вымешивают. Остывшее тесто раскатывают на глубоком противне, смазанном маслом и посыпанном мукой, на тесто выкладывают всю начинку, разровняв се ножом, и ставят в хорошо нагретую духовку. Выпекают 1 час. Охлажденный готовый торт выкладывают из формы на доску, нарезают ромбами, сохранив при этом форму целого торта.
Торт из тыквы
В рубрике Выпечка из сдобного теста
Мука 2 1/3 стакана. Маргарин сливочный 150 г. Сахар-песок I
чайная ложка. Соль на кончике ножа.
Н а ч и н к а. Тыква 800 г. Распаренный изюм 100 г. Сахар-песок
2 столовые ложки. Яйца 2 штуки. Молоко 4 столовые ложки.
Корица 0,5 чайной ложки. Цедра I лимона. Коньяк 1 столовая
ложка.
Муку высыпают на стол горкой, в центре делают углубление, куда помещают маргарин и сахар. Рубят ножом до получения маслянистой крошки, затем замешивают тесто и держат его на холоде около часа.
Очищают тыкву, удаляют семечки, нарезают дольками. Выкладывают тыкву на противень, помешают в духовку и запекают на слабом огне в течение 50 минут, пока она не станет мягкой. Протирают тыкву сквозь сито, смешивают с сахаром, добавляют желтки, молоко, распаренный изюм, цедру лимона, корицу. Яичные белки отделяют от желтков, охлаждают, взбивают и смешивают их с тыквенной массой.
Тесто раскатывают и выкладывают в форму для торта, смазанную жиром. Края теста поднимают повыше и кладут начинку. Торт ставят в разогретую духовку и запекают в течение 10 минут при температуре 240°С, затем уменьшают огонь до 180*С и продолжают выпекать еще 30 минут.
Творожный торт
В рубрике Выпечка из сдобного теста
Мука 1 стакан. Желтки 2 штуки. Сахар-песок 4 столовые ложки. Сливочное масло 100 г. Соль щепотка.
Начинка. Творог 300 г. Сахар-песок 4 столовые ложки. Желтки 2 штуки. Ванилин по вкусу.
Два желтка растирают с сахаром, добавляют размягченное масло, соду на кончике чайной ложки (гасят несколькими каплями уксуса), все тщательно растирают. Всыпают муку и замешивают не очень густое тесто. Выпекают корж.
Приготавливают творожную начинку. Творог растирают, добавляют желтки, ванилин, сахар. Хорошо перемешивают и равномерно кладут на выпеченный корж. Сверху заливают белковым кремом (белки взбивают в пену, добавив сахарный песок и ванилин). Приготовленный торт ставят в духовку на 15 минут, чтобы крем слегка зарумянился.
Торт “Лимонный”
В рубрике Выпечка из сдобного теста
Мука 4 столовые ложки. Яйца 6 штук. Сахарная пудра 0,5 стакана.
Сода 0,5 чайной ложки. Цедра I лимона.
Крем. Белки 3 штуки. Лимон 1 штука. Сливочное масло 230 г.
Сахарная пудра по вкусу.
Глазурь. Белки 2 штуки. Сахарная пудра 1 стакан. Сое
1 лимона.
Желтки растирают, постепенно добавляя сахарную пудру, затем муку, соду и натертую цедру. Полученную массу осторожно смешивают со взбитыми белками. Тесто укладывают в форму, смазанную маслом и посыпанную панировочными сухарями. Чтобы торт не получился слишком низким, берут форму не шире 20 см. Выпекают при средней температуре 25 минут.
Торт остужают и разрезают на 3 слоя.
Взбивают белки, добавляют сахарную пудру и, продолжая взбивать, добавляют в массу каплями сок и натертую цедру лимона. Растирают масло добела, смешивают его с белками. Этим кремом смазывают пласты торта. Верх же его и бока смазывают глазурью (в течение 20 минут растирают белки с сахарной пудрой, добавляя еше сок лимона). Покрытый глазурью торт ставят на 10 минут в чуть теплый духовой шкаф.
Торт “В клеточку”
В рубрике Выпечка из сдобного теста
Мука 1,5 стакана. Сахар-песок 2 1/2 столовые ложки. Сливочное наело 130 г. Желток 1 штука. Ванилин по вкусу. Крем. Белки 3 штуки. Сахар-песок 6 столовых ложек.
Готовят слоеное тесто из указанных продуктов. После того как форма для торта будет испечена, взбивают с сахаром белки и укладывают их на торт крест-накрест, «решеткой», в нее выкладывают ягоды из клубничного (вишневого, абрикосового) варенья. После чего снова ставят торт в духовку, чтобы взбитые белки подрумянились.
Торт английский
В рубрике Выпечка из сдобного теста
Мука 1 1/2стакана. Яйца 4 штуки. Сахар-песок 1 стакан. Миндаль
без скорлупы 200 г. Масло 300 г.
Крем. Шоколад 100 г. Масло 200 г. Сахар-песок 1 стакан.
Яйца 3 штуки. Ванилин по вкусу.
Глазурь. Сахар-песок 2 стакана. Лимон I штука Вола
1 стакан.
Млндаль очищают от шелухи, кладут в ступку и толкут, подливая по капле воду, чтобы он не замасливался. Когда получится компактная масса, добавляют остуженное масло куском и толкут все вместе. Перекладывают все в миску и, постепенно растирая, соединяют с сахаром и прибавляют по одному яйца. В растертую пышную массу добавляют муку, все перемешивают. Тесто ставят на холод на 20 минут, затем раскатывают его в тонкий пласт и вырезают кружки разных размеров, при этом один круг, который пойдет на самый низ, должен быть в диаметре больше следующего кружка на 2 пальца. Все коржи должны быть разной величины, постепенно уменьшаясь в диаметре. Коржи пекут на противне до золотистого цвета.
Готовят слоеное тесто, раскатывают его в пласт толщиной х/г см; вырезают стопкой кружки, середину кружков вырезают ликерной рюмкой, чтобы получилось кольцо из теста, каждое аккуратно смазывают взболтанным яйцом. Раскладывают кольца на листе, придают им правильную форму. Выпекают в хорошо нагретой духовке. Масло растирают с сахаром, добавляют разогретый шоколад, ванилин и по одному втирают яйца. Сахар заливают кипящей водой, вливают сок одного лимона и варят эту смесь. Варят до тех пор. пока капля сиропа, опушенная в стакан с холодной водой, не обратится сразу в шарик, который не разойдется в воде. Сваренную глазурь остужают, затем растирают деревянной ложкой, чтобы получилась гладкая белая масса. Песочные коржи промазывают шоколадным кремом и кладут один на другой, чтобы готовый торт представлял собой как бы усеченную пирамиду. Сверху торт покрывают белой глазурью, хорошо промазывая уступы. На нижний корж кладут цепочкой слоеные кольца, в середину каждого кольца из кондитерского мешочка выдавливают немного шоколадного крема, а в него воткнуть поджаренную миндалину. Таким же венком из слоеных колец украшают верх торта по краю.
Птифуры с абрикосами
В рубрике Выпечка из сдобного теста
Мука 1 1/2 стакана. Масло сливочное 200 г. Вода 1 стакан. Начинка. Орехи очищенные 200 г. Сахар-лесок 1/2 стакана. Яйца 4 штуки. С и р о л. Сахпр-лесок 2 1/2 стакана. Вода 1 1/2 стакана.
Готовят слоеное тесто. Раскатывают из теста длинную полоску толшиной '/г см и шириной 6 см, намазывают края белком и раскладывают начинку на тесто, не касаясь краев, смазанных белком. Закатывают подготовленную полоску в тугой рулет, нарезают на кусочки длиной 3-4 см, раскладывают на листе и выпекают на среднем огне. Готовое печенье заливают холодным сиропом. Печенье в сиропе держат 8-10 часов, чтобы оно пропиталось.
Начинка. Орехи пропускают через мясорубку, смешивают с сахаром, добавляют белки и, помешивая, проваривают на небольшом огне до густоты. Смазывают охлажденной начинкой. его на холод на 10-15 минут. Затем раскатывают его в пласт толщиной 1/г см и вырезают выемкой небольшие кружки диаметром 4 см. Отсчитывают половину кружков и вырезают в них кружки меньшего диаметра, чтобы получились кольца. Края целых кружков смазывают слегка взбитым белком, на них кладут вырезанные кольца. Раскладывают приготовленное печенье на смоченный водой лист и пекут до золотистого цвета. Остужают готовое печенье и на середину каждого в углубление кладут немного крема, на крем кладут половинку абрикоса, а вокруг абрикоса по кольцу выпускают из тоненькой трубочки крем.
Крем. Растирают масло с сахаром, всыпают цедру одного лимона, вливают сок из него и растирают крем до тех пор, пока не разотрется весь сахар, постепенно прибавляя по одному яйцу.
Птифуры “Восточные”
В рубрике Выпечка из сдобного теста
Мука 1 1/2 стакана. Масло сливочное 200 г. Вода 1 стакан. Начинка. Орехи очищенные 200 г. Сахар-лесок 1/2 стакана. Яйца 4 штуки. С и р о л. Сахпр-лесок 2 1/2 стакана. Вода 1 1/2 стакана.
Готовят слоеное тесто. Раскатывают из теста длинную полоску толшиной '/г см и шириной 6 см, намазывают края белком и раскладывают начинку на тесто, не касаясь краев, смазанных белком. Закатывают подготовленную полоску в тугой рулет, нарезают на кусочки длиной 3-4 см, раскладывают на листе и выпекают на среднем огне. Готовое печенье заливают холодным сиропом. Печенье в сиропе держат 8-10 часов, чтобы оно пропиталось.
Начинка. Орехи пропускают через мясорубку, смешивают с сахаром, добавляют белки и, помешивая, проваривают на небольшом огне до густоты. Смазывают охлажденной начинкой.
Слоеное пирожное с яблоками
В рубрике Выпечка из сдобного теста
Мука 2 стакана. Масло слиоочное 250 г. Яйцо I штука. Вода 3/4 стакана. Лимон 1/4 штуки. Соль 1/4 чайной ложки. Начинка. Яблоки 1 кг. Сахир-песок 1 1/2 стакана.
Готовят слоеное тесто. Раскатывают его в пласт толщиной 1/2 см, длиной по размеру листа, на котором будет выпекаться слойка. Раскатанное тесто разрезают на полоски шириной 7-8 см, кладут на лист, слегка смоченный водой, смазывают полоски яйцом, вилкой сверху украшают рисунком и ставят в духовку на 20-25 минут. Отдельно готовят яблочную начинку.
Полоски слойки кладут на доску, разрезают вдоль по толш л не на 2 слоя. На слой с нижней корочкой кладут яблочную начинку, разравнивают и поверх начинки накладывают слой с верхней корочкой, затем разрезают на отдельные пирожные, посыпают сахарной пудрой и перекладывают на блюдо с бумажной салфеткой.