Полоски с фруктами
В рубрике Выпечка из сдобного теста
Мука 2 стакана. Маргарин списочный 300 г. Яйца 2 штуки Молоко 2 столовые ложки. Соль 'Л чайной ложки. Фрукты свежие 300 г. Желе (см. «Кремы...»). Яйцо для смазки.
Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 10 мм, разрезать на полосы шириной 8 см и длиной равной длине противня. Поверхность полосы наколоть ножом, смазать яйцом и по краям ее во всю длину положить две узкие полоски шириной по 10 см. Смазать их яйцом и выпекать 25-30 минут при температуре 230-240"С.
После выпечки и охлаждения наложить на полосы между бортами фрукты и залить их теплым желе, пользуясь кисточкой. Когда желе застынет, разрезать полосы на 10 пирожных.
Слоеный пирог с яблоками и изюмом
В рубрике Выпечка из сдобного теста
Мука 3 стакана. Масло сливочное 450 г. Яйца 3 шгуки. Соль •/з чайной ложки. Молоко 3 столояые ложки. Яблоки свежие 400 г. Изюм 1/г стакана. Сахар-лесок '/а стакана. Яйцо для смазки.
Готовое тесто раскатать в продолговатый пласт шириной 30 см, толщиной 5 мм, положить на сбрызнутый водой противень.
Вдоль пласта в средней части положить нарезанные ломтиками очищенные яблоки, равномерно посыпать их промытым изюмом и сахаром.
Ножом или лучше тесторезкой нарезать края пласта теста в виде ленточек, переплести их так, чтобы они покрывали начинку.
Смазать поверхность яйцом и выпекать пирог 30-40 минут ари температуре 230-240°С.
Двухъярусный слоеный торт
В рубрике Выпечка из сдобного теста
Мука 21/г стпкпна. Маргарин сливочный 300 г. Яйца 2 штуки. Вода 3 столовые ложки. Соль 1/4 чайной ..южки. Фрукты свежие или консервированные I стакан. Крем масляный (сч «Кремы...»)
Из теста раскатать пять круглых лепешек толщиной 5 мм: три диаметром 25 см и две диаметром 15 см.
Положить лепешки на сбрызнутый водой противень, наколоть в нескольких местах кончиком ножа или вилкой и выпекать 25-30 минут при температуре 230-240*С.
После охлаждения подровнять края лепешек, положив перевернутую глубокую тарелку на большие лепешки и десертную — на маленькие, ножом обрезать излишек слойки по краю тарелки.
Три большие лепешки склеить двумя слоями крема. Поверхность и боковые стороны смазать кремом и обсыпать слоеной крошкой, приготовленной из слоеных обрезков, или посыпкой.
Две малые слоеные лепешки склеп 1ь споем крема и положить их на поверхность больших лепешек. Торт украсить кремом и фруктами.
Слоеный торт с белковым кремом
В рубрике Выпечка из сдобного теста
Мука 2 стакана. Яйца 2 штуки. Маргарин сливочный 300 г Молоко 2 столовые ложки. Соль 1/4 чайной ложки. Повидло или джемы 4% стакана. Фрукты свежие '/г стакана. Сахарная пудра I столовая ложка Крем белковый (см. «Кремы...»).
Раскатать из теста две круглые лепешки толщиной 5 мм я выпечь. После охлаждения склеить лепешки джемом. Смазать боковые стороны и поверхность торта половиной порции крема. Из остального крема сделать с помощью отсадочного мешка украшения на поверхности торта. Посы-аать торт сахарной пудрой и поставить его на несколько секунд в горячую духовку тля колеровки. Остывший торт украсить фруктами.
Заварное тесто содержит большое количество яиц. Приготовление заварного теста состоит из двух стадий: 1) заварки муки с водой, маслом и солью и 2) замеса заварного теста с яйцами.
Полуфабрикаты, приготовленные из заварного теста, отличаются растрескавшейся поверхностью и пустотами внутри изделия, которые заполняют кремом или взбитыми сливками.
Из заварного теста готовят булочки, трубочки, пирожные, заварные калачики и т. д.
Слоеная кулебяка с четырехслойным фаршем
В рубрике Выпечка из сдобного теста
Мука 2 стакана. Вода 1 стакан. Масло сливочное 300 г. Лимонная кислота 8 капель. Соль *Л чайной ложки. Четыре начинки ос половине порции (см. «Фарши и иачинки»). Блинчики. Мука 1Л стакана. Яйцо 1 штука. Молокг '/2 стакана.
Половину теста раскатать в прямоугольный пласт толщиной 4-5 мм. На поверхность пласта уложить блинчики с таким расчетом, чтобы края пласта шириной 10 мм •«; оьым бы покрыты блинчиками. На блинчики положить рисовую начинку с рубленым яйцом, затем вновь слой блинчиков, потом мясной фарш, затем опять слой блинчиков, после этого — грибную начинку, а поверх нее — начинку из лука (можно использовать и другие начинки).
Смазать края нижнего пласта теста яйцом и накрыть сверху другим пластом теста, который должен быть несколько большего размера.
Плотно соединить верхний и нижний пласты, смазать поверхность кулебяки яйцом и выпекать 50-60 минут при температуре 210-230*С.
Пирожные слоеные “Елочки”
В рубрике Выпечка из сдобного теста
Мука 2 стакана. Вода 1 стакан. Масло сливочное 300 г. Соль •/« чайной ложки. Лимонная кислота или 30%-ный уксус 8 капель Сахар-песок для посыпки I столовая ложка. Желток для смазки
Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 7-8 мм, разрезать на клинообразные лепешки. Края лепешек надрезать ножом в виде опущенных ветвей елочек и немного вытянуть лепешку в длину. Положить лепешки на сбрызнутый водой противень, сделать посредине каждой из них легкий надрез, смазать места надреза желтком, посыпать сахаром и выпекать 20-25 минут при температуре 220-240С.
Пирожные слоеные “Брусочки”
В рубрике Выпечка из сдобного теста
Мука 2 стакана. Маргарин сливочный 300 г. Вода 1 стакан. Соль '/< чайной ложки. Лимонная кислота 8 капель. Сахар-лесок 1/2 стакана. Яйцо для смазки.
Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 7-8 мм, поверхность его смазать желтком и посыпать сахаром. Когда сахар немного пристанет к тесту, разрезать пласт на брусочки шириной 3 см и длиной 12 см.
Положить брусочки на сбрызнутый водой противень и выпекать 15-20 минут при температуре 200-220°С.
Пирожное “Пальмира”
В рубрике Выпечка из сдобного теста
Мука 2 стакана. Вода 1 стакан. Маргарин сливочный 300 г. Соль */« чайной ложки. Лимонная кислота 8- капель. Мука для масла 2 чайные ложки. Сахар-песок 1 стакан.
Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 2 мм и шириной 25 см. Поверхность пласта равномерно посыпать сахаром, свернуть пласт с одной стороны по всей его длине в рулет примерно до середины, затем проделать то же самое с другой стороны. Наложить две свернутые части рулета одну на другую (не разрывая пласта в месте перегиба) и слегка прижать сверху так, чтобы образовавшийся двойной рулет стал плоским. Поместить рулет на 1 час в холодильник, после чего разрезать рулет на отдельные куски-пирожные, уложить их на противень подальше один от другого, слегка раздвину* при этом концы и выпекать 15-20 минут при температуре 220-230°С.
Можно приготовить пирожные более плоскими. Для этого надо слегка раскатать скалкой куски рулета на столе в слое сахара.
Слоеный рулет с капустой
В рубрике Выпечка из сдобного теста
Мука 2 стакана. Яйцо 1 штука. Смалец 100 г. Соль щепотка. Начинка. Капуста 1 кг 200 г. Сахар-песок 1 столовая ложка. Лук, молотый черный перец, мука, смалец, соль по вкусу.
Обычным способом приготавливают слоеное тесто, раскатывают его в тонкий пласт и оставляют сохнуть.
Капусту очищают от верхних листьев, вырезают кочан, тонко нарезают, солят и оставляют на 30 минут, после чего хорошо отжимают. В кастрюле растапливают одну столовую ложку смальца, прибавляют одну столовую ложку сахара и кипятят ? течение 1 минуты. Когда сахар станет коричневым, прибавляют еще смалец, мелко нарезанный лук, отжатую капусту и поджаривают, часто помешивая. В конце посыпают перцем.
Подсохший соленый пласт поливают топленым смальцем, покрывают приготовленной начинкой и скатывают в рулет. Укладывают в смазанный смальцем противень, смазывают поверхность смальцем, затем яйцом и выпекают в горячей духопке до образования румяной корочки.
Слоеные пирожки “Розанчики”
В рубрике Выпечка из сдобного теста
Мука 1 стакан. Масло 150 г. Яйцо 1 штука. Соль 1/г чайной ложки. Вода 1 столовая ложка.
Фарш. Мясо 300 г. Луковица 1 штука. Мука 1 чайная ложка. Жир 2 столовые ложки. Лавровый лист, соль, перец по вкусу. Яйцо для смазки. Сухари 1/г стакана. Жир для жари.
Готовят слоеное тесто. Раскатывают в пласт толщиной 3 мм. Крупной выемкой нарезают из теста круглую лепешку. Середину лепешки смазывают яйцом, кладут на нее начинку, края лепешки поднимают вверх и плотно зажимают так, чтобы над пальцами обеих рук из несмазанных краев лепешки образовалась розочка. Нижнюю часть розанчиков обмакивают в яичную смазку и обсыпают сухарями, а потом жарят.