Торт “Славянка”
В рубрике Выпечка из песочного теста
Мука I стакан. Яйца б штук. Сахар-песок 1 стакан. Крахмал 30 г.
Крем. Сгущенное молоко 170 г. Вода 70 г. Желтки 3 штукш. Масло сливочное или маргарин. Халва 60 г. Ванилин по вкусу
Яйца взбивают вместе с сахаром, добавляют муку, крахмал, замешивают тесто, делят на три порция и размазывают пласты на листах бумаги (по форме круга или квадрата). Пекут при температуре 200*С не больше 10 минут. Как только бисквит зарозовеет, его вынимают и остужают, обрезают по кругу или квадрату. Обрезки протирают через сито с халвой или жареным рубленым орехом, они пойдут на обсыпку торта.
Крем. В сгущенное молоко добавляют воды, доводят до кипения в тонкой струйкой вводят хорошо размешанные желтки (3 штуки), мешают, на водяной бане уваривают до густоты манной каши. Охлаждают кашицу, взбивают ее со сливочным маслом или маргарином. Затем вводят протертую через сито халву, добавляют ванилин. Три слоя бисквита промазывают кремом, обмазывают кремом верх и бока торта. Можно украсить торт консервированными фруктами.
Пирог “8 марта”
В рубрике Выпечка из песочного теста
Мука 3 стакана. Масло 200 г. Сахар-песок 3/4 стакана. Яйца 2 штуки. Яичные желтки 2 штуки. Сметана 1 столовая ложка. Содп 1/2 чайной ложки. Соль 1/4 чайной ложки. Начинка. Апельсины 3 штуки. Лимон 1/2 штуки. Сахар-песос 2 стакана.
Желтки растирают добела с сахаром, солью, затем вводят масло, сметану, все растирают до однородной, пышной массы. Муку смешивают с пышной массой, добавляют соду и вымешивают тесто. Месят быстро, 2-3 минуты. Раскатывают 2 лепешки толщиной 8 мм. Пекут лепешки при температуре 240-260"С до золотистого цвета.
Апельсины и пол-лимона протирают через терку, растирают с сахаром. Варят на среднем огне 20 минут до густой консистенции.
Остывшие лепешки укладывают на блюдо, намазывают апельсиновой массой, сверху кладут вторую лепешку — получается двухслойный пирог. Сверху можно посыпать сахарной пудрой и орехами.
Пирог “Кроянка”
В рубрике Выпечка из песочного теста
Мука 1 стакан. Сахар-песок 1/2 стакана. Масло 150 г. Изюм 1/2 стакана. Цукаты 1/2 стакана. Яичные желтки 5 штук. Ликер 2 столовые ложки. Сахарная пудра I столовая ложка.
Изюм перебирают, моют и заливают ликером. Цукаты мелко режут и перемешивают с изюмом. Масло с сахаром растирают деревянной лопаточкой в течение 5-6 минут. В процессе взбивания постепенно добавляют яичные желтки. Взбитую массу вначале перемешивают с изюмом, а затем с просеянной мукой.
Готовое тесто выложить в форму, на сковороду или противень с высокими краями, густо смазанными маслом и посыпанными мукой или мелко растертыми орехами, или миндалем. Выпекают пирог 30-40 минут при температуре 200-210°С, после выпечки посыпают сахарной пудрой.
Пирог с курагой
В рубрике Выпечка из песочного теста
Мука 1 стакан. Сахар-песок 3/4 стакана. Курага 500 г. Яйца 3 штуки. Ликер «Абрикосовый» 2 столовые ложки. Яйио для смазки.
Курагу промывают, затем смачивают ее ликером. Яйца с сахаром взбивают веничком при нагревании на водяной бане до 50*С. Продолжая взбивать, охлаждают массу до комнатной температуры и перемешивают с курагой; затем слегка перемешивают с мукой, кладут тесто на густо смазанный маслом и посыпанный мукой противень или форму, смазывают поверхность яйцом и выпекают 25-35 минут при температуре 1°0-210*С.
Лепешки песочные с повидлом
В рубрике Выпечка из песочного теста
Мука 1 1/2 стакана. Сахар-песок 1/3 стакана. Масло 150 г. Яйцо I штука. Варенье густое или джем 1/2 стакана. Миндаль мелко нарубленный или другие орехи 1/2 стакана. Яйцо для смазки Крем масляныйиз50г масла.
Готовое тесто раскатывают в пласт толщиной 4-5 мм, гладкой выемкой вырезают круглые лепешки. Половину лепешек смазывают яйцом и посыпают слегка поджаренным рубленым миндалем, затем все лепешки кладут на сухой противень и выпекают 15-20 минут при температуре 240-250°С. Выпеченные лепешки склеивают вареньем "попарно так, чтобы посыпанная лепешка оказалась сверху. Посередине лепешки сделать украшение из крема.
Пирожные песочные с хлебными крошками
В рубрике Выпечка из песочного теста
Мука I стакан. Сахар-лесок 1/4 стакана. Масло 100 г. Яйцо 1 штука. Яичные белки 5 штук. Сахар-песок 1 стакан. Хлебные крошки I стакан. Корица молотая 1/3 чайной ложки.
Приготовить тесто, затем раскатать в пласт толщиной 5-6 мм. Выпекают на сухом противне до полуготовности. Белки взбивают не более 2-3 минут, добавляют 1 стакан сахара и, мешая веселкой, нагревают почти до кипения, добавляют хлебные крошки, которые предварительно обжаривают до светло-желтого цвета, и корицу. Все перемешивают, массу выливают на песочную лепешку и выравнивают. Через час разрезают пласт на 10 прямоугольников, кладут их на противень на расстоянии 3-4 см один от другого и выпекают 15-20 минут при температуре 180-200"С.
Печенье песочное “Недотрога”
В рубрике Выпечка из песочного теста
Мука I стакан. Сахар-песок 1/4 стакана. Масло 75 г. Яйць 2 штуки. Сода 1/8 чайной ложки. Соль 1/8 чайной ложку Ванильный сахар по вкусу.
Готовое тесто раскатывают в круглые шарики по 5-8 г Шарики кладут на сухой противень, немного прижимают рукой и круглой тупой выемкой надавливают на каждый шарик, чтобы на их поверхности получились небольшие кружочки.
Выпекают печенье 8-10 минут при температуре 200-220*С
Птифуры “Шоколадные ватрушки”
В рубрике Выпечка из песочного теста
Мука 1 стакан. Масло 4 столовые ложки. Сахар-песок 1/2 стакан» Какао-порошок 50 г.
Начинка. Шоколад 100 г. Масло сливочное 1 столова* ложка. Сахар-песок 1/г стакана. Вода 2 столовые ложки. Ванилин 1 пакетик.
Растирают растопленное масло с сахаром и какао, добавляют муку, замешивают тесто, раскатывают колбаску нарезают ее на ровные кусочки, скатывают их вф шарики, посередине каждого шарика делают углубление. Выпекают в нежаркой духовке. Остужают и заполняют углубление теплым шоколадом.
Начинка. Разогревают шоколад на паровой бане, хорошо растирают с маслом, добавляют ванилин. Сахар с водой кипятят 2-3 минуты и, не давая остыть, тонкой струей вливают в шоколад. Заполняют печенье горячей массой.
Птифуры “Ленинградские”
В рубрике Выпечка из песочного теста
Мука 1 1/2 стакана. Сахар-песок 1 1/2 стакана. Желтки 4 штуки Яйца 2 штуки. Ванилин 2 пакетика.
Глазурь. Сахарная пудра I стакан. Белки 2 штуки Лимонный сок по вкусу. Глазированная апельсиновая корка Корки апельсина (3 апельсина). Сахар-песок 2 стакана. Вол* 1 стакан.
Желтки и яйца растирают с сахаром так, чтобы сахар растерся и получилась пышная масса. Всыпают муку, осторожно перемешивают. Чайной ложкой берут тесто, стараясь каждый раз захватывать одинаковое количество Другой ложкой тесто снимают и раскладывают кучками на смазанном маслом листе на расстоянии 2-3 см друг от друга так как лепешки при выпечке расплываются. Выпекают и средненагретой духовке. На остуженные готовые печеньу веночком раскладывают мелко порубленную глазированнук апельсиновую корку, поливают глазурью, а в середину кладу не покрытую глазурью вырезанную из апельсиновой корки звездочку.
Глазированная корка. Апельсинную корку держат и холодной воде 3-4 суток, ежедневно меняя воду, чтобы вышла излишняя горечь. Вымоченную корку варят до мягкости в большом количестве воды. Корки высушивают, нарезают на одинаковые полосочки и опускают в кипящий сироп из сахара и стакана воды. Варят как варенье. Когда уварится сироп а корочки станут блестящими, снимают с огня, остужают в кладут вместе с соком в стеклянную банку.
Глазурь. Белки растирают с сахарной пудрой до тех пор, пока не получится легкая пышная масса. Растирая, прибавляют по '72 чайной ложке лимонного сока.
Птифуры шоколадные
В рубрике Выпечка из песочного теста
Мука 4 столовые ложки. Сахар-песок 1/г стакана. Яйца 5 штук Орехи 50 г. Шоколад тертый 50 г. Уксус 1/2 столовой ложки Сахар-песок 2 столовые ложки.
Желтки растирают с сахаром, добавляют уксус, кладут на желтки муку, смешанную с орехами, тертый шоколад в взбитые в крутую пену белки. Вымешивают тесто, кладут его в кондитерский мешочек и выжимают на смазанный маслом лист небольшие лепешки. Сверху посыпают сахарным песком и пекут в духовке со средним жаром в течение 15-20 минут. Готовое печенье остужают и склеивают попарно шоколадом нижней стороной. Для этого разогревают на паровой бане шоколад, растирают его с маслом, добавляют ванилин.