Пирожные “Плетенки” с фруктовой начинкой
В рубрике Выпечка из песочного теста
Мука 2 стакана. Сахар-песок 1/2 стакана. Масло 200 г. Яйцо 1 штука. Варенье густое I стакан. Желе (см. «Кремы...»). Желток для смазки.
Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 5-6 мм, 2/з пласта разрезать на полосы шириной 10 см. Полосы переложить на сухой противень и по всей длине их положить варенье, джем или повидло. Смазать края полоски яйцом. Из остального теста раскатать пласт толщиной 3-4 мм, разрезать его на мелкие полосочки и сделать из них над фруктовой начинкой плетения разного фасона. Концы полосок прижать х основной полосе теста. Поверхность плетения смазать яйцом и вылекать 20-30 му.нут при температуре 220-230°С После выпечки разрезать полоски на прямоугольные пирожные.
Полоски можно не смазывать яйцом, а посыпать после выпечки сахарной пудрой. Можно также сделать полоску с бортами, между которыми после выпечки положить начинку и залить желе.
Торт “Птичье молоко”
В рубрике Выпечка из песочного теста
Мука 1 стакан. Масло 130 г. Сахар-лесок 1 стакан. Яйца 3 штуки. Сода 1 чайная ложка. Какао 3 чайные ложки. Крем. Сливочное масло 300 г. Сахар-песок 1>/2 стакана. Молоко 2 стакана. Манка 3 столовые ложки. Лимон 1 1/2—2 штуки. Сметана 2 столовые ложки. Какао 2 чайные ложки. Сахар-песок 3 столовые ложки.
Замешивают тесто: растапливают масло, всыпают сахар а размешивают. Потом по одному вбивают яйца. Гасят уксусом соду и добавляют в смесь, постепенно всыпают муку. Делят тесто на две части, в одну из них добавляют какао. Выпекают два коржа на сковороде, смазанной маслом и посыпанной сухарями. Температура в духовке около 180*С, выпекают в течение 35 минут. Остужают. Каждый корж делят на две части.
Крем: растирают сливочное масло с сахаром. Варят манную кашу. Остужают. Натирают на мелкой терке лимоны вместе с кожей и добавляют в остывшую кашу. Туда же кладут частями масло с сахаром. Крем взбивают и ставят в холодильник на 20 минут. Этим кремом смазывают поочередно все пласты торта. Верхний корж и бока заливают теплым шоколадом, который готовится так: кипятят до загустения сметану, какао и сахар, затем добавляют кусочек масла и снова кипятят до загустения.
Арахисовый торт
В рубрике Выпечка из песочного теста
Мука 4 столовые ложки. Яйца 10 штук. Сахар-песок 10 столовых
ложек. Толченый арахис 12 столовых ложек. Панировочные
сухари 6 столовых ложек. Ванилин I порошок.
Сироп. Сахар-песок 200 г. Вола 200 г.
Крем. Сливочное масло 300 г. Яйца 4 штуки. Сахар-песок
150 г. Какао 4 столовые ложки. Ванилин
Яйца взбивают с сахаром в крутую пену, постепенно всыпают сухари и муку, ванилин и арахис. Выкладывают смесь на сковородку, смазав ее маслом и посыпав мукой. Выпекают при умеренной температуре около 40 минут, не открывая духовки. Остывший корж I помощью нитки разрезают на три пласта. Укладывают пласты коржа на подходящее блюдо, пропитав их остуженным сиропом и смазав кремом.
Приготовление крема. Растирают масло до пены и отставляют в сторону. Какао растирают с небольшим количеством горячего молока, чтобы не было комков. Яйиа взбивают в тепле с сахаром и ванилином в тугую пену и, продолжая энергично вымешивать, доводят почти до кипения. Сняв с огня, продолжают сбивание, пока крем не остынет Вливают какао, осторожно соединяют оба крема — масляный и яичный.
Сверху и с боков смазывают торт кремом и украшают целыми ядрышками арахиса либо посыпают его тертым шоколадом.
Шоколадный торт с карамелью
В рубрике Выпечка из песочного теста
Мука 2 стакана. Сахар-песок 2 стакана. Яйцо 8 штук Какао-порошок 50 г.
Крем. Сахар-песок 2 стакана. Желтки 8 штук. Шоколад 150 г. Масло сливочное 400 г. Миндаль 100 г. Ванилин 2 пакетика Карамель. Сахар-лесок 2 1/2 стакана.
Яйла взбивают с сахаром до густой массы, затем смешивают с мукой, перемешанной с какао. Тесто выложить в форму, смазанную маслом. Выпекают 5 одинаковых тонких коржей. Готовят карамель, для чего высыпают сахар-песок в кастрюлю и без воды ставят ее на небольшой огонь. Помешивая до тех пор, пока сахар не растает и не станет желто-золотистым. Снимают с огня и быстро смазывают все коржи. Остужают коржи и смазывают тонким слоем крема. Смазывают торт со всех сторон и украшают его половинками очищенного поджаренного миндаля, разложив его по поверхности торта.
Крем. Желтки растирают с сахаром в кастрюле и на жару добавляют измельченный шоколад до тех пор, пока сахар не разойдется. Затем добавляют ванилин, немного остужают и постепенно втирают масло.
Торт “Черемуховый”
В рубрике Выпечка из песочного теста
Мука 1 стакан. Яйцо 1 штука. Сахар-песок 1 стакан. Черемуха
молотая 1 стакан. Сода 1 чайная ложка.
Крем. Сметана 1 стакан. Сахар-песок 3 столовые ложки.
Сухие молотые ягоды черемухи заливают кипящим молоком и оставляют на 3-4 часа. Яйцо растирают с сахаром, добавляют соду, смешивают с черемухой и мукой. Хорошо еще все перемешивают. На дно сковороды кладут промасленный пергамент и выпекают торт в духовке 25-30 минут. Готовый торт охлаждают, разрезают вдоль на 2 части я перекладывают кремом из взбитой сметаны.
Торт безе
В рубрике Выпечка из песочного теста
Мука 1 стакан. Сахар-песок 3/4 стакана. Сливочное масло 70 г.
Шоколад 150 г. Белки 8 штук.
Безе. Яйца 8 штук. Сахар-песок 3 1/2 стакана.
Крем. Желтки 6 штук. Сливки 2 стакана. Порошок ванильного
сахара 1 пакетик. Сливки 1 1/2 стакана. Шоколад 300 г. Масло
сливочное 400 г.
Готовят безе: взбивают белки в густую пену, всыпают весь сахар и осторожно вымешивают ложкой сверху вниз. Круглую форму смазывают маслом, на дно кладут вырезанный пв форме дна лист бумаги. Смазывают маслом, посыпают мукой и из кондитерского мешочка через широкую трубку высаживают приготовленное тесто спирально так, чтобы между рядами был просвет приблизительно в 1 см. Заполненную форму ставят в холодную духовку, делают самый маленький огонь и пекут 45 мин — 1 час, чтобы тесто хорошо просохло и поднялось. Остальное тесто ставят в холодильник. Готовое тесто выкладывают бумагой вверх я аккуратно снимают бума!"у. Если бумага не отходит, ее смачивают холодной водой. Освободившуюся форму охлаждают так же, как указано выше, выкладывают ее дно бумагой, раскладывают так же, спиралью, вторую половину теста. Выпеченную вторую лепешку вынимают и в той же форме, застланной бумагой, пекут шоколадное тесто, приготовленное из растертого с маслом разогретого шоколада. Взбитые в крутую пену белки смешивают с сахаром и постепенно растирают с шоколадной массой, смешивают осторожно с мукой. Шоколадное тесто пекут в духовке со средним жаром. Готовят крем: желтки растирают с сахаром и натертым шоколадом, разбавляют сливками, ставят на паровую баню и, мешая, проваривают до густоты. Остужают, кладут ванильный сахар и постепенно втирают размягченное масло.
Шоколадный торт разрезают пополам. Нижнюю лепешку смазывают кремом, на нее кладут лепешку безе, снова крем, на него шоколадную лепешку, смазывают кремом и сверху кладут лепешку из безе. Из кондитерского мешочка через узорный наконечник сплошь закрывают бока торта, верх оставляют белым.
Торт черно-белый
В рубрике Выпечка из песочного теста
Мука пшеничная 6 столовых ложек. Какао-порошок 3 чайные ложки. Молоко 2 стакана. Сметана 400 г. Сода питьевая 1/2 чайной ложки. Крем заварной 400 г.
Крем. Сметана 400 г. Сахар-песок 200 г. Грецкие орехи 1/2 стакана. Ванильный сахар на кончике ножа.
Измельчают на терке с мелкими отверстиями два брикета заварного крема, всыпают смешанную с питьевой содой просеянную пшеничную муку, хорошо перемешивают и разводят молоком. Тесто делят на две части. На смазанную маслом и посыпанную молотыми сухарями сковороду равномерно наливают тесто и выпекают лепешку при 200°С.
Во вторую часть теста прибавляют какао-порошок и хорошо перемешивают. Выпекают лепешку точно так же. На посыпанную молотыми сухарями доску укладывают выпеченные лепешки и дают им остыть. Острым ножом разрезают каждую на две части. Выкладывают на тарелку белую лепешку, на нее — сметанный крем с орехами, затем подкрашенную лепешку, затем снова белую и т. д. Верх оформляют кремом, посыпают крошкой из печенья и измельченными орехами.
Для приготовления крема во взбитую сметану кладут (мелкими порциями) сахарный песок. Когда сметана загустеет, добавляют рубленые орехи и ванильный сахар.
Торт “Микадо”
В рубрике Выпечка из песочного теста
Мука 2 стакана. Сахар-песок I стакан. Масло 200 г. Яйцо 1 штука. Орехи грецкие 1/2 стакана.
Крем. Молоко 3 столовые ложки. Сахар-песок 1/2 стакана. Какао-порошок I столовая ложка. Масло 50 г.
Масло и сахар растирают, добавляют яйцо, муку, порубленные орехи и замешивают тесто до однородной массы. Готовое тесто выносят на холод на 25 минут. Охлажденное тесто делят на две равные части и раскатывают два коржа. Выпекают коржи при температуре 24СГС.
Крем. В молоко добавляют сахар, какао и варят до загустения. Затем вводят масло небольшими кусочками и взбивают до пышной массы. Готовым кремом смазывают коржи.
Муку и замешивают тесто (оно должно быть консистенции густой сметаны). Делят его на две части и на предварительно смазанный маслом сковороде выпекают коржи при 200°С.
Крем готовят из сгущенного молока с сахаром, предварительно проварив его два часа. В остывшее молоко кладут мелкие кусочки сливочного масла и деревянной ложкой растирают, чтобы получилась однородная масса. Кремом заливают остывшие коржи и соединяют их. Сверху посыпают измельченным печеньем и орехами.
Торт с масляным кремом
В рубрике Выпечка из песочного теста
Мука 2 стакана. Сахар-песок1/2 стакана. Масло 200 г. Яйио 1 1/2
штуки.
Крем Масло 200 г. Сахар-песок 6 столовых ложек. Вода
8 столовых ложек.
Из готового теста раскатывают три квадратные или круглые лепешки толщиной 4-5 мм. Обрезают ножом края теста. Каждую лепешку наворачивают на скалку и переносят на сухой противень. Выпекают лепешки 12-15 минут при 230-250°С. Вес три лепешки после охлаждения склеивают кремом, смазывают кремом боковые стороны торта и отделывают их посыпкой из шоколада.
Крем. Всыпают в кастрюлю сахарный песок, вливают воду и кипятят до полного растворения сахара, снимают пену. Взбивают масло металлическим веничком до получения пышной массы и постепенно вливают охлажденный сахарный сироп. Взбивают до получения пышной массы.
Шоколадный торт
В рубрике Выпечка из песочного теста
Мука 1 1/2 стакана. Сахар-песок 1/2 стакана. Сливочное масло 130 г. Желток I штука. Какао-порошок 50 г или кофе растворимый. Ванилин по вкусу.
Крем. Молоко 1 стакан. Сахар-песок 4 столовые ложки. Желтки 2 штуки. Мука 1 чайная ложка. Ванилин по вкусу. Шоколад 100 г.
Масло нарезают маленькими кусочками, прибавляют сахар, муку, какао, ванилин и шепотку соли, все рубят, чтобы получилась масляная крупа, добавляют взбитый желток, быстро замешивают тесто и ставят его в холодильник. Потом выкладывают на доску, посыпанную мукой, раскатывают пласт толщиной 5-7 мм, вырезают квадрат и вкладывают его в форму, смазанную маслом. Придавлипают края к стенкам формочки, чтобы они при выпечке получились ровные. В нескольких местах тесто прокалывают вилкой, выпекают в жаркой духовке около 20 минут, пока не образуется корочка.
Приготавливают крем: поджаривают муку без жира до светло-желтого цвета, охлаждают и смешивают со взбитыми яичными желтками. В смесь, помешивая, вливают тонкой струйкой доведенные до кипения молоко с сахаром и, не переставая помешивать, нагревают 5-6 минут до загустения, затем добавляют ванилин и натертый на терке шоколад.
Крем выкладывают в середину испеченного торта, по краям размешают взбитую сметану (сливки, белки, взбитые с сахаром).