Торт “Киевский”
В рубрике Выпечка из бисквитного теста
Мука 3 столовые ложки. Сахар-песок 1 стакан. Белки 10 штук. Орехи измельченные жареные 1 стакан. Ванилин по вкусу. Крем сливочный. Сахар-песок 2/3 стакана. Масло 150 г. Желток 1 штука. Молоко Чг стакана. Коньяк 1 столовая ложка. Ванилин по вкусу.
Крем шоколадный. Сахар-песок 1/3 стакана. Масло 70 г. Молоко 1/з стакана. Желток 1 штука. Какао-порошок 2 столовые ложки. Коньяк 2 столовые ложки.
Взбивают белки, чтобы объем увеличился в 4-5 раз. Когда белки превратятся в пышную пену, осторожно добавляют в нее измельченные жареные орехи, смешанные с сахаром и мукой. Перемешивают, чтобы получилась однородная масса. Немедленно, не давая осесть, раскладывают эту массу на выстланных пергаментной бумагой противнях — должны получиться две лепешки толщиной 6-7 см, и выпекают в духовке на медленном огне при температуре 110-120°С два часа.
Дают остыть, затем снимают бумагу, смазывают лепешки сливочным кремом, сверху — шоколадным. Украшают узором из белого и розового (подкрашенного свекольным соком) крема и фруктами из варенья.
Пирог домашний
В рубрике Выпечка из бисквитного теста
Мука 3-4 стакана. Яйца 5 штук. Маргарин 200 г. Сахар-песок 1 стакан. Сметана 3 столовые ложки. Сода питьевая 1 чайная ложка. Лимонная кислота 8 капель. Вишня, клубника или яблоки 800 г. Сахарная пудра Чг стакана.
В яичные желтки, тщательно растертые с сахарным песком, добавляют размягченный маргарин, сметану, питьевую соду, погашенную лимонной кислотой, и просеянную пшеничную муку. Замешивают тесто (оно должно быть мягким). Кладут его в форму (круглую или квадратную), образовав бортики по краям. Поверхность пирога покрывают тонким слоем яичного белка. Выпекают 18-20 минут при 230-240*С. Сверху кладут слой вишен (без косточек) или клубники, или нарезанных яблок; закрывают бортики. Затем пирог заливают яичными белками, взбитыми с сахарным песком, и, уменьшив нагрев, продолжают выпекать еше 7-10 минут.
Птифуры “Трубочки с кремом”
В рубрике Выпечка из бисквитного теста
Мука 4 столовые ложки. Сахар-песок 1/2 стакана. Яйца 2 штуки. Сливки 1/4 стакана. Орехи 1/2 стакана.
Крем. Белки 2 штуки. Сахар-песок I стакан. Масло сливочное 4 столовые ложки. Лихер 2 столовые ложки.
Взбивают сахар с I яйцом и 1 белком, всыпают муку, хорошо смешивают и разбавляют сливками. На холодные, хорошо смазанные маслом листы наливают понемногу теста и размазывают ложкой маленькие кружки как можно тоньше, посыпают каждый кружок мелко порубленными грецкими орехами. Ставят в жаркую духовку на 2-3 минуты. Снимают ножом лепешки и горячими сворачивают фунтиком или на карандаш трубочкой. Остывшие трубочки в фунтики наполняю! из кондитерского мешочка кремом.
Крем. Смешивают белки с сахаром, ставят на паровую баню и взбивают до образования пышной крепкой массы. Снимают с огня и, продолжая взбивать, остужают до температуры парного молока. Взбивая, соединяют с растертым до консистенции сметаны маслом, прибавляют его в белковую массу по чайной ложке. Вливают ликер, перемешивают и остужают.
Медовый пирог
В рубрике Выпечка из бисквитного теста
Мука 1 1/2 стакана. Мед 2 столовые ложки. Сахар-песок 2 стакана. Яйиа 3 штуки. Сода 1/2 чайной ложки. Орехи очищенные 60 г. Крем. Сметана 1 стакан. Сахар-песок 1 стакан.
В подогретую чашку кладут мед, сахар, яйца и все тщательно перемешивают. Затем добавляют муку, соду, погашенную уксусом, и все смешивают. Готовое тесто выкладывают на лист, смазанный маслом и выстланный промасленной бумагой. Выпекают на среднем огне. Вылеченный корж разрезают на две равные части, остужают. Коржи смазывают кремом и накладывают один на другой. Верх украшают очищенными грецкими орехами.
Торт с медом
В рубрике Выпечка из бисквитного теста
Мука 2 1/2 стакана. Масло сливочное 100 г. Мед 100 г. Яйца 2 штуки. Сахар-песок 1 стакан. Орехи грецкие 10-12 штук. Сода 1/2 чайной ложки. Крем. Сметана 2 стакана. Сахар-песок 1 стакан.
Яйца и сахар тщательно (добела) растирают. Затем все смешивают со сливочным маслом (распущенным) и медом (жидким). В чайной ложке уксуса (или воды) загасить '/г чайной ложки соды и добавить все это в массу. Еще раз все хорошо перемешивают. Добавляют 10-12 штук мелко нарубленных очищенных грецких орехов.
В полученную массу добавляют просеянную муку, замешивают тесто (чтобы оно получилось не очень густое, но и не очень жидкое). Делят все тесто на 3 части. Из каждой части выпекают, выложив на холодную, смазанную маслом сковороду, по коржу (всего 3 коржа). Коржи остудить и каждый смазать кремом.
Крем. Сметану с сахаром хорошо взбивают (можно туда добавить очищенные толченые орехи). Пропитывают все коржи. Сверху посыпают орехами, тертым шоколадом.
Готовить этот торт надо за сутки, чтобы хорошо пропитался. Тогда он очень вкусен.
Торт медовый
В рубрике Выпечка из бисквитного теста
Мука 3 стакана. Сахар-песок 1 стакан. Мед 1 стакан. Яйца
3 штуки. Сода 1 1/5 чайной ложки.
Крем. Сметана 3 стакана. Сахар-песок 1 1/2 стакана.
Сахар и мед в высокой эмалированной кастрюле растапливают до пузырьков на медленном огне. Как только появятся пузырьки — всыпают соду и не переставая хорошо мешают (на самом медленном огне). Получается высокая белая пена, как только она увеличится в 4-5 раз, кастрюлю снимают с огня. В эту горячую массу вбивают по одному яйца, хорошо перемешивают, всыпают просеянную муку. Еще раз хорошо перемешивают. Тесто ставят в холодильник на сутки, не меньше.
Тесто вынимают из холодильника, делят на 4 части, выпекают из каждой части по одному тонко раскатанному ч большом количестве муки коржу. Коржи пекутся быстро. за 10-15 минут, до золотистого цвета. Холодный лист, на котором будут печься коржи, надо смазать маслом. Коржи охладить, каждый смазать кремом.
Крем. Сметану с сахаром хорошо взбивают, смазывают каждый корж. Сверху торт украшают по своему желанию (орехами, тертым шоколадом и др.).
Торт “Арктика”
В рубрике Выпечка из бисквитного теста
Мука 1/2 стакана. Сахар-песок 1/2 стакана. Яичные желтки 5 штук.
Меренги. Сахар-песок 1 стакан. Яичные белки 5 штук.
Ванильный сахар по вкусу.
Крем. Сливки 1 стакан. Сахарная пудра 1 чайная ложка.
Начинка из одного стакана варенья. Шоколад для украшения 50 г.
Сначала готовят бисквит. Яйца с сахаром кладут в кастрюлю, взбивают венчиком, нагревают на водяной бане до температуры 45-50*С; затем, продолжая взбивать, охлаждают массу до комнатной температуры и перемешивают с просеянной мукой. Из бисквитной массы формуют на бумаге лепестку диаметром 20-25 см и выпекают ее 20-25 минут при температуре 200-210*С.
Меренги готовят следующим образом. Яичные белки хорошо взбивают, в конце взбивания кладут ванильный сахар и постепенно добавляют сахар. Полученную массу кладут в корнетик или в отсадочный мешок и отсаживают на противень (можно отсаживать и ложкой), выстланный бумагой, круглые или овальные лепешки размером с куриное яйао. Выпекают лепешки в течение 25-30 минут при температуре 110-120°С.
Бисквитные лепешки после выпечки и охлаждения покрывают вареньем, на варенье кладут слой меренгов, а на меренги — слой крема, затем опять слой меренгов. Между меренгами сделать украшения из крема и шоколадных усиков.
Торт “Алма-Ата”
В рубрике Выпечка из бисквитного теста
Бисквитное тесто. Мука З'/г столовой ложки.
Сахар-песок 1/2 стакана. Крахмал 20 г. Яйца 2 штуки. Фруктовая
эссенция 1 чайная ложка.
Белково-ореховое тесто. Мука 1 столовая
ложка. Сахар-песок 3 столовые ложки. Белки 5 штук. Орехи
очищенные 80 г.
Крем шоколвдно-масляный. Сахарная
пудра 2 столовые ложки. Масло сливочное ПО г. Молоко
сгущенное 2 столовые ложки. Какао-порошок 2 чайные ложки.
Ванилин 1/$ чайной ложки. Коньяк 1/$ чайной ложки.
Марципаны. Сахар-песок I столовая ложка. Миндаль
11г столовой ложки.
Сироп. Сахар-песок 1 столовая ложка. Коньяк 12 г.
Готовят бисквитное тесто. Белково-ореховую лепешку готовят следующим образом. Взбивают белки до увеличения в объеме в 4-5 раз, добавляют сахар и снова взбивают. В конце добавляют измельченные поджаренные орехи, просеянную муку и быстро замешивают тесто. Готовое бисквитное и белково-ореховое тесто помещают на лист, смазанный маслом и посыпанный мукой. Выпекают при температуре 120-130'С. Бисквитную лепешку промачивают сиропом и смазывают сверху вареньем, укладывают белково-ореховую лепешку, смазывают ее шоколадно-масля-ным кремом. Украшают края торта казахским орнаментом, а середину — яблоневой ветвью с яблоками из марципана. Бока торта смазывают кремом и посыпают бисквитной крошкой.
Марципаны. Миндаль очищают от оболочки, для чего его опускают в кипящую воду, вынимают и пальцами нажимают на ядро. Ядра косточек абрикосов обрабатывают так же, как миндаль. Миндаль и абрикосовые ядра измельчают. Готовят сахарный сироп. В него кладут миндаль или ядра абрикосов, размешивают, нагревают массу 3-4 минуты, затем охлаждают, пропускают через мясорубку.
Торт пуншевый
В рубрике Выпечка из бисквитного теста
Бисквит. Мука 11/г стакана. Сахар-песок \1/г стакана
Яйца б штук.
Шоколадное тесто. Мука 4 столовые ложки. Яйца
6 штук. Масло 100 г. Сахар-песок чг стакана. Тертый шоколад
100 г. Орехи 100 г. Ванилин по вкусу.
Глазурь. Сахар-песок 11/г стакана. Ром 1 столовая ложка.
Кипяток 3 столовые ложки.
С и р о л. Вода 1 стакан. Сахар-песок Чг стакана. Лимон
1 штука. Ром Чг стакана.
Пекут бисквит в круглой форме. Готовят второе бисквитное тесто, делят его пополам и одну половину окрашивают в розовый цвет (соком). Обе половины теста пекут отдельно в продолговатой форме. Шоколадное тесто готовят так: растирают масло с сахаром и тертым шоколадом, постепенно, по одному, добавляют желтки, а также ванилин, молотые орехи, муку и взбитые в пену белки. Тесто пекут в прямоугольной форме. Остывшее тесто разрезают на кубики одинаковой величины и заливают остывшим сиропом, хорошо перемешивают. Круглый бисквит разрезают по горизонтали на 2 лепешки. На нижнюю лепешку укладывают ровным слоем нарезанное разноцветное тесто, накрывают другой лепешкой, накрывают фанеркой, кладут груз и ставят в холодильник на 12 часов.
Глазурь: сахар заливают кипящей водой, вливают сок из одного лимона и варят эту смесь до густоты. Сваренную глазурь сбрызгивают холодной водзй и остужают, затем растирают ложкой, чтобы получилась гладкая белая масса. Четвертую часть глазури отделяют и окрашивают в розовый цвет, всей остальной глазурью заливают торт с боков и сверху. Из тоненькой трубочки кондитерского мешочка выпускают розовую глазурь в виде сетки. На каждую клеточку кладут по ягодке из варенья.
Торт “Каравай”
В рубрике Выпечка из бисквитного теста
Мука 4 столовые ложки. Сахар-песок 1/2 стакана. Яйца 5 штук. Крем. Желтки 3 штуки. Мука 1 столовая ложка. Сахар-песок 4 столовые ложки. Молоко 1 стакан. Масло 200 г. Глазурь. Шоколад 100 г. Масло сливочное 1 столовая ложка. Сахар-песок 1 стакан. Молоко '/з стакана.
Растирают желтки с сахаром добела, всыпают муку, сверху кладут взбитые белки и осторожно, сверху вниз, перемешивают. Форму в виде миски с округлым дном смазывают мавлом. обсыпают мукой, хорошо остужают и выкладывают в нее тесто. Пекут на слабом огне. Готовый каравай кладут на доску, хорошо остужают, разрезают на 3-4 лепешки по горизонтали и промазывают кремом. Складывают, как было до нарезки, сверху покрывают шоколадной глазурью. Этот торт обыкновенно преподносят как хлеб-соль. Тогда надо на него поставить «солонку». Для этого пекут в тарталетке из пес-очного теста корзиночку, сверху покрывают ее белой глазурью, а в середину «соло.нки» насыпают сахарный песок, изображающий соль. Солонку надо приготовить заранее, чтобы ее можно было поставить на незастывпгую глазурь.
Крем. Растирают сахар с желтками, смешивают с мукой, разбавляют горячим молоком, вливая его не сразу, чтобы не было комков. Помешивая, проваривают массу, не давая кипеть. Остужают, помешивая, до температуры парного молока, втирают масло, добавляя его кусочками.
Глазурь. Шоколад ставят в теплое место, чтобы он размягчился. Из сахара и молока варят сироп, как для варенья. Мягкий шоколад растирают с маслом и, помешивая, вливают в него тонкой струей горячий сироп. Эту помадку надо сразу использовать, пока она горячая.