“Березовое полено” со сливочным кремом
В рубрике Выпечка из бисквитного теста
Тесто: 4 яйца, 4 ст. ложки сахара. 4 ст. ложки муки или 2 ст. ложки муки и 2 ст. ложки картофельного крахмала. Начинка: 1 1/2 стакана 35% -пых сливок, 2 ст. ложки сахара, Уг стакана кислого вишневого, сливового, клубничного, малинового или абрикосового сока с мякотью, 2 чайные ложки желатина, 3 ст. ложки воды.
Покрытие: 150 г сахарной пудры, 1 ст. ложка лимонного сока. I ст. ложка горячей воды, для украшения зеленый миндаль, 1 чайная ложка какао. 2 чайные ложки горячей воды.
Яйца взбить с сахаром, добавить, слегка помешивая, муку с крахмалом Тесто вылить на белую бумагу, положенную на противень, размазать так, чтобы оно приняло форму четырехугольника, и выпекать 5-7 минут. Бисквит перевернуть с противня на посыпанную сахаром пергаментную бумагу и сразу свернуть в рулет.
Сливки взбить с сахаром в крепкую пену, 3 ст. ложки желатина замочить в холодной воде примерно на 30 минут, растворить на водяной бане, смешать с соком и тонкой струйкой подливать к взбитым сливкам, перемешивая их снизу вверх. Остывший рулет развернуть, покрыть сливочным кремом, дать ему слегка застыть и вновь осторожно свернуть так, чтобы не вытекал крем. Края рулета ровно обрезать. Положить на 1-2 часа в холодильник, затем покрыть белой глазурью и украсить так, как описано в предыдущем рецепте. При приготовлении глазури просеять сахарную пудру в фарфоровую или фаянсовую миску, подлить лимонного сока в горячей воды и растереть чистой деревянной ложкой до образования однородной блестящей глазури. Подавать на стол сразу после приготовления.
Торт “Юбилейный”
В рубрике Выпечка из бисквитного теста
Мука 1 стакан. Сахар-песок 1 1/2 стакана. Орехи 150 г. Яичные белки 9 штук.
Крем. Желтки 9 штук. Масло 200 г. Орехи 200 г. Вода 1/2 стакана. Какао-порошок I столовая ложка. Коньяк 1 столовая ложка. Шоколад 20 г. Ванилин на кончике ножа. Банка стушенного молока.
Взбивают яичные белки в крепкую пену до увеличения объема в 4-5 раз. Затем постепенно добавляют сахарный песок, высыпают муку, смешанную с мелко рублеными орехами. Быстро замешивают тесто. Раскатывают 3 круглые лепешки толщиной 2 см. Противень застилают бумагой (калькой) в раскладывают лепешки. Выпекают в духовке ?ри температуре 160-200сС. После выпечки лепешки остудить и снять бумагу.
Крем готовят следующим образом: в отдельной посуде банку сгущенного молока размешивают с желтками, добавляют воды и ставят посуду в другую кастрюлю с горячей водой. Варят на медленном огне до полного загустения массы, потом охлаждают и взбивают крем. Растирают добела сливочное масло и постепенно маленькими порциями вводят его в подготовленный крем, продолжая взбивать. Затем добавляют какао, коньяк и ванилин на кончике ножа. Затем смазывают все 3 лепешки кремом, верх торта и его края. Бока торта обсыпают жареными орехами, а украшают верх легким рисунком из крема и шоколада.
Пирожное глазированное “Буше”
В рубрике Выпечка из бисквитного теста
Мука 1 стакан. Сахар-песок 6 столовых ложек. Желтки 7 штук.
Белки 10 штук.
Сироп. Сахар-песок 2 столовые ложки. Вода 2 столовые
ложки. Яблочная настойка 1 столовая ложка.
Помадка шоколадная. Сахар-песок 12 столовых
ложек. Вода 10 столовых ложек. Какао-порошок 1 чайная ложка.
Крем масляный. Масло сливочное 150 г. Молоко
сгущенное 8 столовых ложек.
Растирают желтки с сахаром до тех пор, пока не исчезнут крупинки сахара, и взбивают массу до увеличения объема в 2-3 раза. В другой посуде на холоде взбивают веничком белки до увеличения объема в 4-5 раз, в конце взбивания постепенно добавляют сахар. Взбитые с сахаром желтки смешивают с '/з частью взбитых белков, затем добавляют муку и смесь слегка перемешивают. После этого добавляют остальную часть взбитых белков и смесь перемешивают до образования однородного теста.
Готовое тесто без промедления перекладывают в отсадочный мешок и через трубочку с большим диаметром отсаживают на противень в виде круглых лепешек. Выпекают бисквит 15-20 минут при температуре 190-200*С. После охлаждения и затвердевания снимают лепешки с противня и по две склеивают кремом, чтобы образовалось пирожное в виде шарика. Верхнюю часть на несколько секунд погружают в ароматизированный сироп. Чтобы пирожное при глазировке не развалилось, его в течение часа нужно охладить, а затем верхнюю часть обмакнуть в подогретую помадку и быстро перевернуть помадкой вверх.
Бисквитные трубочки со взбитыми сливками
В рубрике Выпечка из бисквитного теста
Т е с т о: 2 вица. 100 г сахара, 120 г муки, тертая лимонная
цедра, 4 ст. ложки горячей яоды, сливочное масло для смазки
листа.
Н а ч и н к а: 1/4 л взбитых сливок. 1-2 чайные ложки сахара.
ванилин.
Яйца взбить с сахаром в крепкую пену, добавлять горячую воду н муку. Тесто выложить ложкой тонкими кружками или четырехугольниками (диаметром 8-9 см) на смазанный маслом лист. Выпекать в духовке при средней температуре до желтовато-коричневого цвета и быстро свернуть в трубочки. Остывшиие изделия становятся рассыпчатыми, поэтому лист при свертывании трубочек оставляют наполовину в духовке. Трубочки следует держать в сухом месте и наполнять сливками непосредственно перед сервировкой.
Помимо взбитых сливок, трубочки можно наполнять ягодами со взбитыми сливками или морожеными сливочными кремами и др.
“Березовое полено” с масляным кремом
В рубрике Выпечка из бисквитного теста
Тесто: 4 яйца, 4 ст. ложки сахара. 3 ст. ложки муки. 2
ст. ложки картофельного крахмала (1 чайная ложка пекарского
порошка).
Начинка: 1 стакан фруктового или ягодного повидла
(лучше кисловатого).
Покрытие: 150-200 г ванильного крема (см. масляные
кремы); для украшения 1 чайная ложка какао, 2 чайные ложки
горячей воды, орехи или зеленый миндаль.
Приготовить бисквитное тесто, испечь на противне квадратный бисквит, покрыть повидлом и свернуть в плотный рулет. Этот рулет должен быть короче и чуть толще, чем в предыдущих случаях. Края остывшего рулета обрезать наискось. Свернуть корнетик из пергаментной бумаги, положить в него масляный крем. Кончик корнетика срезать так, чтобы получилось отверстие шириной 2 мм. Нанести на рулет масляный крем, покрыв также края рулета. Порошок какао смешать с 2 чайными ложками горячей воды. Опустить в раствор деревянную палочку с тонким концом и провести ею черточки на покрытой светлым кремом поверхности бисквитного рулета так, чтобы он походил на березовое полено. Украсить рублеными орехами или зеленым миндалем.
Торт бисквитно-кремовый арахисовый
В рубрике Выпечка из бисквитного теста
Мука 4 столовые ложки. Яйца 6 штук. Сахар-песок 6 столовых ложек. Мука картофельная 1 столовая ложка. Крем арахисовый. Арахис жареный 1 стакан. Сироп. Сахар-песок 3 столовые ложки. Вода 4 столовые ложки. Коньяк 2 столовые ложки.
Готовят бисквитное тесто. Бисквит разрезают на три круглых или квадратных пласта, прошгтывают их сиропом в склеивают кремом. Поверхность и стороны
смазывают кремом (см. раздел «Кремы...») и густо обсыпают жареным, мелко нарубленным арахисом и сахарной пудрой.
Бисквит воздушный
В рубрике Выпечка из бисквитного теста
Мука 2 столовые ложки. Сахар-песок 2 столовые ложки. Яйца 5 штук. Ванилин по вкусу.
Белки взбивают в крепкую пену и в конце взбивания добавляют сахар. Желтки немного растирают и перемешивают с белками и мукой. Полученное тесто из мешочка высаживают на бумагу разными фигурками или раскладывают лепешками. Выпекают при 180-200°С в 10-15 минут.
Торт “Яблочный”
В рубрике Выпечка из бисквитного теста
Мука З' 1/2 стакана. Яйца 5 штук. Сахар-песок 2 стакана. Топленое масло 200 г или сливочное 250 г. Сода 1/2 чайной ложки. Соль на кончике ножа. Ванилин по вкусу. Яблоки 10-15 штук.
Взбивают миксером или веничком яйца и сахар, затем кладлт масло, соду, погашенную в уксусе, ванилин и муку. Тщательно перемешивают. Тесто должно получиться жидковатым.
Яблоки очищают и натирают на крупной терке, добавляют 0,5 стакана сахара, перемешивают.
Подогревают большой противень или две сковороды, смазывают маслом или посыпают толчеными сухарями. Ложкой выкладывают тесто, осторожно разравнивают, немного теста оставляют на плетенху.
Ровным слоем выкладывают подготовленные яблоки. В тесто для плетенки добавляют муку, чтобы можно было его раскатать, нарезают полоски шириной 1-1,5 см, надрезают их с одной стороны ножом. Выкладывают полоски по краям торта, делают на поверхности клетки или другой узор, смазывают их взбитым белком. После этого торт ставят в духовку.
Торт “Мишка на севере”
В рубрике Выпечка из бисквитного теста
Мука 2 стакана. Сливочное масло 200 г. Сахар-песок 1 стакан.
Желтки 5 штук. Сметана 200 г. Сода 1/2чайной ложки. Соль
на кончике ножа. Ванилин по вкусу.
Начинка. Белки 5 штук. Сахар-песок 3 столовые ложки.
Рубленые грецкие орехи 1 1/2 стакана.
Шоколадная помадка. Какао-порошок 2 столовые
ложки. Сахар-песок 3 столовые ложки. Молоко 4 столовые ложки.
Сливочное масло 70 г.
Растирают размягченное сливочное масло, добавляют к нему сахарный песок. В эту массу вливают желтки н все хорошо размешивают. Затем добавляют сметану и соду, погашенную в уксусе, соль. Все снова перемешивают и только потом вводят ванилин и муку. Замешивают не слишком крутое тесто.
Делят тесто на три лепешки и поочередно выпекают их на сковороде. Пекут на среднем жару.
Подготавливают начинку. Белки взбивают в крутую пену, к ним постепенно добавляют сахар. Всыпают рубленые грецкие орехи, осторожно перемешивают и смазывают лепешки.
Готовят шоколадную помадку. Размешивают какао и сахарный песок, вливают горячее молоко, хорошо размешивают и ставят на огонь, чтобы смесь закипела. Непрерывно помешивают. Когда сахар полностью растворится, снимают с огня и кладут сливочное масло. Горячей массой заливают торт сверху и ставят в холодильник.
Торт “Зебра”
В рубрике Выпечка из бисквитного теста
Мука 2 стакана. Яйца 5 штук. Сахар-песок 2 стакана. Сливочное масло 100 г. Сметана 2 стакана. Какао-порошок 2 столовые ложки. Сода 1/2 чайной ложки.
Глазурь. Сахар-песок 8 столовых ложек. Масло сливочное 100 г. Какао-порошок 4 чайные ложки. Молоко 4 столовые ложки.
Яйца взбивают с сахаром, маслом, затем добавляют сметану, муку и соду, гашенную в уксусе. Все хорошо перемешивают, затем делят на две равные части. В одну часть добавляют 2 столовые ложки какао. В смазанную жиром форму наливают сначала 1 ложку темного теста, потом 1 ложку светлого и так до конца. Затем выпекают. Готовый торт покрывают глазурью.
Глазурь. Сахар смешивают с маслом, добавляют какао и молоко. Варят 7 минут.