Белковое печенье с какао
В рубрике Выпечка из белкового теста
Белковое тесто, приготовленное по основному рецепту 1-1 1/2 ст. ложки какао, ванилин.
Во взбитые белки насыпать сахарную пудру и какао, отсадить или выложить двумя чайными ложками на смазанный маслом и посыпанный мукой лист маленькие лепешка. Выпекать в нежаркой духовке.
Воздушное печенье
В рубрике Выпечка из белкового теста
Белковое тесто, приготовленное ло основному рецепту I или П. При желании шоколадная глазурь (см. глазури).
Белковое тесто отсадить из шприца или выложить двумя чайными ложками в виде маленьких лепешек на смазанный маслом и посыпанный мукой лист. Выпекать при слабом жаре И/г—2 часа. Остывшее печенье можно покрыть шоколадной глазурью.
Белковые пирожные с кофе
В рубрике Выпечка из белкового теста
Белковое тесто, приготовленное по основному рецепту П. 2 чайные
ложки растворимого кофе.
Начинка: кофейный крем (см. кремы).
К взбитым белкам добавить сахарную пудру и растворимый кофе. Белковое тесто положить в шприц и отсадить на выстланный пергаментной бумагой лист маленькие лепешки одинаковых размеров. Выпекать в нежаркой духовке 1— Р/г часа. Охлажденные лепешки склеить попарно кофейным кремом.
Пирожные “Безе”
В рубрике Выпечка из белкового теста
Белковое тесто, приготовленное по рецепту I или II. Начинка: 1 1/2 стакана 35%-ных сливок и '/г—1 чайна» ложка сахара или 300 г ванильного или орехово-масляиого крема (см. кремы).
На выстланный пергаментной бумагой лист положить двумя ложками или отсадить из шприца лепешки диаметром примерно 5 см. Выпекать при слабом жаре 2-3 часа. В остывших лепешках сделать небольшие углубления, заполнить их взбитыми сливками или кремом и соединить попарно, слегка сжимая.
Основные рецепты белкового теста
В рубрике Выпечка из белкового теста
I. 5 яичных белков, немного соли, 250 г сахара, ванилин ил» ванильный сахар.
П. 5 яичных белков, немного соли, 100 г сахара, 150 г сахарно» пудры, немного ванилина и тертой ллмонной цедры.
Яичные белки осторожно отделить от желтков. Посуда для взбивания и веничек должны быть чистыми и сухими. Белок слегка посолить, быстро взбить в крепкую пену, добавить !/з сахара и взбивать еще несколько минут. Затем, слабо помешивая, положить оставшийся сахар и приправы. Сахарную пудру лучше подсеять предварительно.
Полученную массу отсадить из корнетика или шприца либо выложить двумя ложками в виде лепешек желаемой формы и размеров на противень, смазанный маслом и посыпанный мукой или выстланный пергаментной бумагой. Выпекать сразу в духовке со слабым жаром (100-110°С), пока пирожные не просушатся, станут легкими и светло-желтыми. В зависимости от толщины лепешек на это уходит от 1 до 3 часов. Во время выпечки дверцу духовки можно слегка приоткрыть, чтобы скорее выделилась влага. Непро-пекшиеся пирожные вязкие, опадают и их нельзя хранить.
Белковое тесто
В рубрике Выпечка из белкового теста
Белковое тесто приготовляют из яичных белков в смеси с сахаром, поэтому это не обычное тесто, а скорее воздушная масса. Из пряностей и приправ используют ванилин, какао растворимый кофе, орехи, миндаль и т. п.