Торт “Мечта”
В рубрике Выпечка из белкового теста
О с н о о а торта: 5 яиц, 200 г сахара, 8 ст. ложе» картофельного крахмала, 3 ст. ложки какао, I чайная ложке пекарского порошка. Для пропитывания черный кофе. Начинка: 1/4 л 35%-пых сливок, 3/4 сто канн крепкого кофе, 2 ст. ложки сахара. 2 чайные ложки желатина. Для украшения: 1/2 стакана 35%-пых слиьок, зерня кофе.
Яичные белки отделить от желтков и взбить, добавить 2-3 ст. ложки сахара и взбивать до образования крепкой пены. Яичные желтки взбить с оставшимся сахаром. Картофельный крахмал смешать с какао и пекарским порошком и добавлять к желткам попеременно со взбитыми белками. Тесто выложить сразу на смазанный маслом противень или положенную на него пергаментную бумагу и выпекать в духовке со средним жаром. Охлажденную основу разрезать на четыре равные части.
Для приготовления крема замочить желатин в холодном кофе и, когда он набухнет, развести на водяной бане. Сливки взбить с сахаром, охлажденный кофе влить, помешивая, тонкой струей.
Пласты основы слегка пропитать сладким кофе, положить один на другой, соединив их полузастывшим кремом. На торт положить взбитые сливки и украсить кофейными зернами.
При желании кофейные зерна можно покрыть карамельным сиропом. Для этого подрумянить на чистой сковороде 2 ст. ложки сахара, добавить немного кипятка и быстро смешать. Кофейные зерна опустить в горячую сахарную карамель, сразу вынуть и оставить на тарелке охлаждаться.
Деликатесные вафли
В рубрике Выпечка из белкового теста
150 г сливочного масла или маргарина, 100 г сахара. 3 яЯца. 200 г картофельного крахмала. 1/з-1/г стакана воды.
Масло или маргарин взбить с сахаром, добавить, продолжая взбивать, по одному яичные желтки и примешать крахмал и воду. Яичные белки взбить в крепкую пен> добавить в тесто, слегка помешивая, и сразу выпекать.
Картофельные вафли
В рубрике Выпечка из белкового теста
2 яйца, I ст. ложка сахара, немного соли, тертая цедра '/г лимона или ванилин, I стакан молока, 15-20 г дрожжей. 150 г муки, 150 г отварного картофеля, 3 ст. ложки растопленного сливочного масла или маргарина. Для выпекиния растительное масло или жир-Муку просеять в миску. Дрожжи растереть с 1 чайной ложкой сахара, добавить теплое молоко, взболтанные яйца, жир, приправы и постепенно примешать муку. Холодный отварной картофель натереть и смешать с тестом. Дать тесту 50-60 минут подниматься и выпечь тонкие вафли.
Творожные вафли
В рубрике Выпечка из белкового теста
3 яйца, 3 ст. ложкн сахара. 150 г творога, терта» лимонная цедра, немного соли. 2-3 ст. ложки растопленного сливочного масла или маргарина. 150 г муки, '/г чайной ложки пекарского порошка, 2-3 ст. ложки молока Для выпекания растительное масло или жир.
Яичные белки взбить с сахаром, добавить творог, растопленный жир, приправы, смешанную с пекарским порошком муку и молоко. Яичные белки взбить и смешать с тестом перед выпеканием.
Вафли со сливками
В рубрике Выпечка из белкового теста
200 г муки. I стакан холодной вилы, немного соли. 2 ст. ложки растопленного сливочного масла. 1/4 л 35%-ных сливок. 1-2 ст. ложки сахара. Для выпекания слшшиное или растительное масло.
Муку просеять в миску, примешать холодной воды, немного соли и растопленное масло. Сливки взбить, смешать с тестом и сразу выпекать вафли.
Сладкие вафли
В рубрике Выпечка из белкового теста
I яйцо. 50 г сахара. 50 г сливочного масла или маргарина. Ч* я молока. 125 г муки, немного соли. Для выпекания растительное масло или свиной жир.
Яйца взбить с сахаром, добавить растопленный жир, затем попеременно молоко и муку. Тесту дать перед выпечкой немного постоять.
Вафли
В рубрике Выпечка из белкового теста
В настоящее время вафли в основном выпекаются в электровафельннцах, поэтому приготовить их несложно. Вафли подают с прохладительными напитками, компотом, киселем или фруктовым супом.
Вафли наиболее вкусны в свежем виде, когда они еще хрустят. Рецептов вафель существует много, однако способ их выпечки всегда остается одним и тем же.
При выпечке вафель прежде всего следует замесить тесто и дать ему постоять 50.-60 минут, чтобы мука разбухла. Вафельницу поставить на металлический поднос н включить в электросеть примерно за 10 минут до начала выпекания. (Новую вафельницу следует сначала протереть мягкой влажной тряпкой и нагревать 10 минут, чтобы сгорел слой смазочного масла.) Обе половины горячей вафельницы слегка смазать растительным маслом, растопленным сливочным маслом или растительным жиром либо несоленым шпиком. Тесто выложить в вафельницу столовой ложкой или маленькой поварешкой небольшими порциями. Жидкое тесто растечется само, густое тесто можно разровнять столовой ложкой или широким ножом. Вафли выпекают 2-3 минуты. Они готовы тогда, когда пар больше не выделяется. Готовые вафли кладут на решетку охлаждаться, ни в коем случае не помещая их в горячем виде одна на другую, чтобы они не стали мягкими. В большинстве случаев вафли сразу же после выпекания сворачивают в трубочку или корнетик, но можно также нарезать их ножницами иа куски различной формы и размера. Трубочки и корнетнки наполняют перед сервировкой взбитыми сливками, кремом или солеными начинками. Начинки можно сервировать отдельно.
После выпекания очистить вафельницу мягкой бумагой или тряпочкой и держать в сухом месте. При этом можно положить между ее половинами промокательную бумагу. Электровафельницу нельзя мыть водой, при необходимости можно использовать только влажную тряпку.
Основы торта из белкового теста
В рубрике Выпечка из белкового теста
1. Основа однослойного торта: 3 яичных белка, 150 г сахара, немного лимонной кислоты, ванилина.
Приготовить белковое тесто. Нарисовать на пергаментной бумаге круг диаметром 25-26 см, смазанную маслом бумагу поместить на противень, покрыть пластом белкового теста толщиной 1 см. По краю отсадить тесто так, чтобы край получился высоким и красивым. Выпекать в нежаркой духовке. Охлажденную основу покрыть взбитыми сливками и свежей клубникой, малиной, ломтиками банана или ананаса. Фрукты можно также смешать со сливками. На основу торта можно нанести шприцем кофейный или шоколадный крем и украсить кусочками шоколада или рублеными орехами и белковым печеньем.
2. Основа многослойного торта.
На выстланном пергаментной бумагой противне сформовать круги или квадраты требуемых размеров. Верхний слой может быть украшен узором. Выпекать основы в нежаркой духовке (100-110'С), пока они не станут сухими и рассыпчатыми, и хранить в сухом помещении.
Белки берутся из расчета 2 белка на один слой. Белковое тесто используется также для покрытия и украшения тортов и пирожных. В таком случае оно выпекается вместе с основой.
Розовое белковое печенье
В рубрике Выпечка из белкового теста
Белковое тесто, приготовленное по основному рецепту 1 или П. 2 ст. ложки красного желе (смородинного, клюквенного, сливового).
В белковое тесто добавить растопленное на огне и охлажденное желе. Сформовать печенье и выпекать так, как описано выше.
Белковое печенье с миндалем
В рубрике Выпечка из белкового теста
Белковое тесто, приготовленное по основному рецепту I, 100 г миндаля или орехов.
К белковому тесту примешать мелко изрубленный ила измельченный в миндалетерке миндаль, сформовать двумя чайными ложками маленькие лепешки и выпекать на слабом огне. Вместо миндаля можно использовать также орехи.