Торт из печенья с фруктами
В рубрике Выпечка из белкового теста
2 большие пачки печенья «Фантазия» или какою-либо другого
четырехугольного рассыпчатого печенья, компотный сироп для
пропитывания.
На ч и н к в: '/г л густого фруктового повидла или I я
фруктового компота.
П о к р ы т и е: Ч» л 35%-ных сливок. 2 чайные ложки сахара.
«шильный сахар. 25 г шоколада
Печенье смочить в компотном сиропе и выложить тремя слоями на блюдо. Слои печенья соединить повидлом или переложить ломтиками мягких фруктов и слегка сжать. Сливки взбить с сахаром в крепкую пену и заправить ванильным сахаром, выложить ложкой на торт или отсадить при помоши корнстика из пергаментной бумаги. Украсить го >т ломтиками фруктов и шоколадом. Чтобы переложить слои торта взбитыми сливками, надо взять больше сливок — 2 — 21/г стакана. До сервировки держать торт в холодильнике.
Торт из печенья и творожного крема
В рубрике Выпечка из белкового теста
2 большие пачки печенья с кардамоном.
Творожный крем: 2 пачки творога, 200 г сахара. I стакан сливок
или сметаны, лимонная цедра, ванилин, 2 ст ложки рубленых
цукатов, 150-200 г кускового формового мармелада 50-75 г
шоколада.
Творог смешать с сахаром и сливками до образования однородной массы, заправить лимонной цедрой и ванилином, добавить цукаты. Печенье положить в три слоя на блюдо, между слоями намазать творожный крем. На крем насыпать кусочки мармелада и шоколада. Боковые стороны и верх торта намазать творожным кремом, украсить кусочками шоколада и мармелада и поставить на 2-3 часа в холодильник.
Торт из рулета
В рубрике Выпечка из белкового теста
600-700 г рулета (с фруктовым повидлом). 1/4 л 35%-ных сливок. 1-2 чайные ложки сахара, ванильный сахар. Длаукрашения: гроздья смородины, клубника или малина.
Сливки взбить с сахаром в крепкую пену и заправить ванильным сахаром. Рулет покрыть взбитыми сливками и украсить промытыми и отсушенными ягодами.
Торт из рулета со взбитыми сливками
В рубрике Выпечка из белкового теста
600-700 г рулета (с фруктовым повидлом), 1/2 л 35%-ных сливок, 2-3 чайные ложки сахара.
Дляукрашения: фрукты или ягода 1дольки апельсина, клубника, малина, гроздья смородины).
Нарезать рулет на ломтики и положить их в 2 или 3 слоя на подставку для торта. Между слоями торта и сверху положить взбитые сливки. Украсить ломтиками фруктов или ягодами. Их можно также вдавить во взбитые сливки между слоями торта.
Торт из печенья с кремом
В рубрике Выпечка из белкового теста
ТОРТ ИЗ ПЕЧЕНЬЯ С КРЕМОМ
2 большие пачки печенья «Садко, сладкий черный кофе. Начинка и покрытие: молочно ванильный, миндальный крем или крем из молока и какао (см. кремы) Для украшения: 3-4 ст. ложки рубленых орехов, миндаль или пралине.
Печенье смочить в сладком кофе и выложить тремя слоями на подставку для торта, между ними и сверху нанести тонкий слой крема. Посыпать торт рублеными орехами, миндалем или пралине. Поставить торт на два-три часа в холодильник.
Вафельный торт
В рубрике Выпечка из белкового теста
Тесто: 1/4 л 35%-пых сливок, 2 паяные ложки сахара, немного соли, 5 яиц, 150 г муки.
Начинка: 1 стакан брусничного повидла; сливочная тянучка: I1/] стакана 20%-йых сливок, 1 стакан сахара, ванильный сахар. Для украшения: 3/4 стакана 35%-ных сливок, 1 чайная ложка сахара, шоколад.
Сливки взбить с сахаром в крепкую пену. Яичные белки отделить от желтков, насыпать немного соли и взбить в крепкую пену. Сливки смешать со взбитыми белками, добавить желтки и просеять муку. Вафельницу нагреть, намазать растопленным маслом и выложить столько теста, чтобы получились вафли размером с вафельницу. Выпекать до золотисто-желтого цвета. Готовые вафли осторожно снять и переложить на решетку или пирожковую доску охлаждаться. Горячие вафли нельзя класть одна на другую.
Одновременно приготовить сливочную тянучку. Сливки и сахар выложить в небольшую кастрюлю и варить на слабом огне, время от времени помешивая, до тех пор пока смесь не загустеет и не станет сиропообразной. Заправить ванильным сахаром н сразу использовать.
Остывшие вафли разложить на подставке для торта, соединить их тонким слоем брусничного пюре и сливочной тянучки. Целесообразно поставить кастрюлю со сливочной тянучкой в посуду с горячей водой, чтобы она не затвердела. На торт выложить ложкой взбитые сливки или отсадить их ич корнетика, сделанного из пергаментной бумаги. Украсить торт кусками шоколада.
Из указанного количества продуктов можно приготовить 2 небольших торта, так как в имеющихся в продаже вафельницах нельзя выпечь большие лепешки.
Белковый торт с орехами
В рубрике Выпечка из белкового теста
Основа торта: 6 вичкых белков, 120 г сахара. 200 г лесных орехов, ванилин. Сливочное масло для смазки формы, панировочные сухари.
Начинка: кофейный или шоколадный масляный крем. Д л ? украшения: 3-4 ст. ложки поджаренных рубленых орехов или пралине.
Яичные белки взбить, добавить половину сахара и взбивать 3-4 минуты. Оставшийся сахар смешать с молотыми орехами и всыпать, осторожно помешивая, во взбитые белки. Тесто сразу выложить в смазанную сливочным маслом и посыпанную панировочными сухарями разъемную форму и выпекать в умеренно жаркой духовке 35-40 минут. Остывшую лепешку разрезать на 2-3 пласта, верх торта, боковые стороны и пласты (для склеивания) намазать шоколадным или кофейным масляным кремом. Поверхность торта посыпать жареными орехами или пралине.
Торт “Безе” с яблоками
В рубрике Выпечка из белкового теста
Основа торта: 60 г сливочного масла. 1 ст. ложка сахара. 4 яичных желтка, 150 г муки, 1 чайная ложка пекарского порошка, 1/2 стакана молока. Начинка: 1 кг кислых яблок (антоновки). Покрытие: 4 яичных белка, 200 г сахара, при желании 1/4 я 35%-ных сливок.
Масло взбить с сахаром, добавить, продолжая взбивать, по одному яичные желтки, затем смешанную с пекарским порошком муку попеременно с молоком. На лист положить смазанную маслом пергаментную бумагу, покрыть ее квадратным пластом (25x25 см) теста и выпекать в духовке со средним жаром 6-7 минут. Затем вынуть лист из духовки и выложить на лепешку маленькие кусочки яблок. Яичные белки взбить, добавить 1/г—1 ст. ложку сахара и продолжать взбивать до образования крепкой пены. Затем примешать оставшийся сахар. Взбитые белки нанести на яблоки и выпекать в нежаркой духовке (110-120*) 30-40 минут. Белковое тесто должно пропечься. Перед сервировкой торт можно покрыть взбитыми сливками. Так же приготовляется торт «безе» с крыжовником.
Торт “Безе” со взбитыми сливками
В рубрике Выпечка из белкового теста
2 лепешки «безе» (приготовлены из 4 яичных белков; см. основы
торта из белкового теста).
Начинка и покрытие: 2 стакана 35%-ных
сливок.
Для украшения: свежая клубника, малина, ломтики
апельсина или ананаса, шоколад.
Одну лепешку «безе» выложить на подставку для торта, намазать примерно половиной взбитых сливок и покрыть второй лепешкой. На торт положить ложкой или отсадить из шприца взбитые сливки и украсить свежими ягодами или фруктами и шоколадом.
Торт “Безе” с кофейным кремом
В рубрике Выпечка из белкового теста
3 лепешки «безе» (приготовлены из б яичных белков, см. основы торта из воздушного теста).
Начинка и покрытие: кофейный крем (см. масляные кремы), I ст. ложка коньяка.
Дляукрашения: рубленые орехи, миндальная стружка или шоколад.
В кофейный крем накапать коньяка. Остывшие лепешки «безе» покрыть тонким слоем крема, положить одну на другую и слегка сжать. Боковые стороны торта подровнять,тонко намазать кофейным кремом и покрыть рублеными орехами, миндальной стружкой или кусками шоколада. Верх торта намазать кремом или отсадить крем шприцем и украсить рублеными орехами, миндалем или шоколадом. Таким же образом приготовляется торт «безе» с шоколадным или ванильным кремом.