Манные блины
В рубрике Изделия из других видов теста
Мука 1/2 стакана. Крупа манная 1/2 стакана. Молоко 3 стакана. Желтки 2 штуки. Масло сливочное 10 г. Соль 'Л чайной ложки.
В стакан кипящего молока засыпают манную крупу и кладут масло. Варят кашу до готовности и выносят на холод на 50-60 минут. Из муки, двух желтков, двух стаканов молока и соли делают тесто и смешивают его с остывшей манной кашей. Массу размешивают до однородности. Блины пекут на маленькой сковороде, перевертывая их с одной стороны на другую.
Блинчики с творогом
В рубрике Изделия из других видов теста
Мука Э стакана. Молоко 3 стакана. Яйца 5 штук- Сахар-песок 3 столовые ложки. Соль I чайная ложка. Начинка (см. «Фарши и начинки»).
Тесто готовят так же, как и для блинчиков обыкновенных. Блинчики выпекают на сковороде среднего размера, не переворачивая. В охлажденные блинчики завертывают творог. Творог для начинки протирают, соединяют с сахаром, сметаной. Приготовленные таким образом блинчики поджаривают в масле с обеих сторон.
Блинчики
В рубрике Изделия из других видов теста
Мука 2 стакана. Молоко 3 стакана. Яйца 3 штуки. Сахар-песо» 1 столовая ложка. Соль 1/г чанной ложки.
Яйца сбивают с солью и сахаром, разводят одним стаканом молока, всыпают муку, вымешивают тесто до гладкости, затем разводят тесто остальным молоком, размешивают, процеживают через сито и выпекают блинчики на сковороде среднего размера. Если блинчики завертывают с фаршем, то при выпечке их не переворачивают.
Блины на соде
В рубрике Изделия из других видов теста
Мука 3 стакана. Вода 3 стакана. Яйца 3 штуки. Сода Чг чайной ложки. Сяхар-пссок I столовая ложка. Соль I чайная ложка Лимонная кислота 1/3 чайной ложки.
В яйца, растертые с сахаром, постепенно вливают воду и всыпают соль и раствор соды. Хорошо перемешанную жидкость постепенно сливают в муку. Тесто размешивают до исчезновения мучных комочков. В приготовленное тесто льют разведенную мелко толченную лимонную кислоту. Все хорошо размешивают и сразу же приступают к выпечке блинов обычным способом.
Блины на дрожжах
В рубрике Изделия из других видов теста
Мука 5 стаканов. Молоко 5 стаканов. Яйца 3-4 штуки. Сахар-песок 2 столовые ложки. Соль I чайная ложка. Дрожжи 50 г. Жир 200 г. Шпик 20 г.>
В двух стаканах теплого молока разводят все дрожжи и три стакана муки. Хорошо перемешанное тесто завязывают салфеткой и ставят в теплое место на 30-40 минут до увеличения в объеме в 2 раза. В готовую опару кладут сахар, соль, растертые яичные желтки, жир. Все перемешивают и всыпают остальную муку, затем вымешивают до эластичного состояния и разводят постепенно теплым молоком. Вторично ставят в теплое место до подъема и увеличения в 2 раза. Поднявшееся тесто снова перемешивают н дают ему еще раз подняться. После этого в тесто кладут взбитые в крепкую пену белки и останлингт его на 15-20 минут, чтобы оно поднялось; как только оно поднимется, приступают к выпечке блинов.
Блины лучше выпекать на толстых сковородах небольшого размера. Тесто следует наливать на хорошо разогретую сковороду, промазанную жиром. После каждого испеченного блина сковороду смазывают маслом или куском шпика, насаженного на вилку. Тесто наливают на сковороду и. наклоняя ее, разливают по всей сковороде.
Для блинов берется пшеничная или гречневая мука, а иногда та и другая вместе. Блины подают к столу только в горячем виде и со всевозможными приправами, например, с зеленым луком, рублеными яйцами, с семгой, икрой и т. д.; к олинам подается разогретое масло 'сливочное топленое, сметана.
Тесто для блинов и оладий
В рубрике Изделия из других видов теста
«Первый блин комом» — говорит старая пословица. Действительно, первый блин чаще всего получается «комом» — бледный, толстый, неаппетитный. По первым блинам нужно установить, сколько теста следует наливать на сковороду, чтобы блины получились ровными и тонкими.
Для блинов можно брать как пшеничную, так и гречневую муку.
Можно печь блины с различными приправами: мелко нарезанным зеленым луком, рублеными вареными яйцами, с сельдью, нарезанной на маленькие кусочки, снетками и другой рыбой.
К блинам можно подавать разогретое сливочное, топленое или растительное масло, сметану, сельдь, миноги, балык, кильки, анчоусы, лососину, семгу, кету и икру разных сортов.
Блины подают к столу горячими. Готовые блины складывают в подогретую миску или на блюдо стопками, накрыв салфеткой, или держат их в духовом шкафу, лучше же всего подавать блины к столу прямо со сковороды.
Пудинг с орехами
В рубрике Изделия из других видов теста
Мука пшеничная 1 стакан. Мука кукурузная 1/2 стакана. Масло сливочное 125 г. Молоко 1 стакана. Яйца 8 штук. Сахар-песок
1 стакан. Ядра грецких орехов 150 г. Повидло 1 стакан. Ликер
2 столовые ложки. Сол* '/з чайной ложки
В кипящее молоко всыпают соль, добавляют масло и при непрерывном помешивании засыпают пшеничную и кукурузную муку. Тесто быстро перемешивают, снимают с плиты, чуть охлаждают и вливают растертые с полстаканом сахара желтки. Белки взбивают в крепкую пену с тремя столовыми ложками сахара и перемешивают с заранее промолотыми грецкими орехами. Затем все соединяют с заваренным тестом и выкладывают в форму, смазанную маслом и обсыпанную мукой. Форму ставят до готовности. Повидло, оставшийся сахар, ликер соединяют и подают к пудингу.
Пудинг из сухарей
В рубрике Изделия из других видов теста
Сухари ванильные 200 г. Молоко 1Чг стакана. Яйца 3 штуки. Масло сливочное 50 г. Сахар-песок 1/2 стакана. Изюм 1/2 стакана. Соус. Курага 50 г. Вода 4% стакана.
Желтки растирают с сахаром, разводят молоком, доводят на огне до горячего сос-ляния.
В горячую массу кладут сухари, нарезанные на небольшие ломтики, встряхивают, чтобы сухари покрылись молочной массой, накрывают посуду крышкой, убирают с огня и ставят на 15-20 минут для набухания. Затем белки взбивают в крепкую пену и смешивают с сухарной массой, туда же добавляют изюм.
Все осторожно вымешивают и разливают в формочки или форму, густо смазанную маслом. В форме пудинг застывает.
К пудингу готовят соус: промытую курагу заливают водой, ставят на край плиты до полного размягчения, протирают в однородную массу, смешивают с сахаром-песком.
К столу подают пудинг, вынутый из формы, нарезанный на кусочки.
Соус наливают в отдельную посуду.
Пудинг из черного хлеба
В рубрике Изделия из других видов теста
Тертый черный хлеб 1 стакан. Масло сливочное 125 г. Яйца 4 штуки. Сахар-песок I столовая ложка. Сметана 1/2 стакана Лимонный сок 1 чайная ложка. Цедра 1/2 лимона.
Черный черствый хлеб натирают на терке, стакан готовь» крошек заливают растопленным сливочным маслом, растирают в однородную массу, постепенно добавляют четыре желтка (по одному), сахар, цедру, сметану и сок лимона. В хорошо перемешанную массу вливают крепко взбитые белки, все осторожно вымешивают и выливают в форму» смазанную маслом. Выпекают при температуре 180-200 С
Пудинг из белой булки
В рубрике Изделия из других видов теста
Тертая булка 1 1/2 стакана. Яйца 5 штук. Молоко 1 1/2 стакана. Сметана 3/4 стакана. Корица толченая 1 столовая ложка Сахар-песок 1 стакан. Яблоки 1/2 кг. Толченые сухари 2 столовые ложки. Масло 50 г.
Яйца взбивают ложкой в однородную массу, разбавляют молоком, всыпают тертую булку, добавляют сметану и корицу. Хорошо вымешенную массу выливают в форму небольшими порциями, переслаивая мелко нарезанными яблоками, которые засыпают сахаром. Верх должен быть иэ массы. Форму предварительно смазывают маслом и посыпают сухарями. Выпекают при 160-180°С, подают с вареньем. Этот пудинг представляет собой изделие, в котором слои массы чередуются со слоями яблок.