Блинчики с вареньем
В рубрике Изделия из других видов теста
Мука 1 1/3 стакана. Яйца 2 штуки. Сливочное масло 1 столоваш ложка. Молоко 2 стакана. Свиное сало 1 кусочек. Сахар-песок 1 столовая ложка. Соль по вкусу. Варенье 1 стакан. Масло для смазывания готовых блинчиков.
Желтки растирают с сахаром и солью, добавляют молоко, хорошо размешивают, вливают растопленное масло и постепенно выливают в кастрюлю с мукой, размешивая, чтобы не было комков. Перед тем, как начинать печь, добавляют взбитые в пену белки. Разогревают сковороду, смазанную кусочком свиного сала, наливают немного теста, поворачивая сковороду так, чтобы тесто разливалось тонким слоем (если на сковороду попадает много теста, его сливают со сковороды обратно в кастрюлю). Сковороду ставят на огонь, и как только одна сторона блина зарумянится, широким ножом или лопаточкой переворачивают его .на другую сторону. На каждый блинчик посередине кладут Чг чайной ложки варенья и сворачивают его вчетверо. Складывают блинчики в мелкую кастрюлю. Каждый ряд сбрызгивают растопленным маслом. Накрывают крышкой и до подачи на стол держат на пару. Подают горячими со сметаной.
Блинчики с камамбером
В рубрике Изделия из других видов теста
Мука 1/2 стакана. Яйца 2 штуки. Молоко 150 г. Коробочка камамбера. Тертый сыр 100 г. Масло 50 г. Соль, томатный соуг по вкусу. Коньяк 1 чайная ложка.
Готовят блинное тесто и пекут блины (диаметром до 10 см). Камамбер смешивают с маслом до однородной массы В каждый блин кладут эту массу. Заворачивают трубочкой и кладут на противень. Посыпают сверху тертым сыром. Поливают томатным соусом и держат в пуховке 15 минут
Творожные блинчики
В рубрике Изделия из других видов теста
Мука 2 стакана. Сметана 1/2 стакана. Сахар-песок '/з стакана Молоко 3 стакана. Яйца 2 штуки. Масло 2 столовые ложки Творог 500 г. Цедра 1 лимона.
Одно яйцо вливают в кастрюлю, всыпают туда 1 столовую ложку сахара, '/г чайной ложки соли, вливают 1 стакан молока и все это перемешивают. Затем понемногу всыпают просеянную муку, тщательно вымешивая деревянной лопаточкой, добавляют остальное молоко.
Разогретую сковороду хорошо смазывают маслом и наливают на нее тесто так, чтобы оно покрыло сковороду тонким слоем. Пекут на среднем огне. Блинчики должны быть очень тонкими. Если они получаются толстыми, в тесто добавляют немного молока.
Творог протирают через сито, добавляют в него желток, сахар, '/г чайной ложки соли, лимонную цедру, масло в все это хорошо перемешивают. На обжаренную сторону блинчика кладут 1 столовую ложку творога и заворачивают блинчик конвертиком. Чтобы блинчики не разворачивались при обжаривании, последний изгиб смазывают яичным белком. Блинчики кладут на разогретую сковороду с маслом и обжаривают с обеих сторон до образования румяной корочки. На стол блинчики подают горячими, посыпают их сахарной пудрой. Отдельно подают сметану.
Блины с ореховой начинкой
В рубрике Изделия из других видов теста
Мука 1 1/4 стакана. Яйца 2 штуки. Молоко. Соль. Начинка. Ядра грецкого ореха 250 г. Молоко 1/г стакана. Персиковый или любой другой джем 1 столовая ложка. Ром или коньяк 1 столовая ложка. •
Подлива. Белки Э штуки. Сахарная пудра 1 столовая ложка. Молоко 2 стакана. Ванильный сахар по вкусу.
Приготавливают как обычно тесто для блинов и выпекают их на сковороде. Начиняют блины ореховой начинкой, сворачивают в трубочку. Подавая на стол, поливают подливов в посылают ванильным сахаром.
Приготовление начинки: молоко кипятят, смешивают с молотым ядром грецкого ореха, джемом в ромом и варят до получения однородной массы.
Приготовление подливы: молоко кипятят, кладут туда сахар и варят в нем клецки из взбитых яичных белков..
Блины скороспелые
В рубрике Изделия из других видов теста
Мука 3 стакана. Вода 3 стакана. Яйца 3 штуки. Сахар-лесок 1 столовая ложка. Соль, сода, лимонная кислота Чг чайной ложки.
Яйца смешивают с водой, добавляют соль, сахар и соду, затем всыпают муку и хорошо размешивают веничком так, чтобы тесто получилось без комков. Лимонную кислоту разводят в стакане воды и вливают в подготовленное тесто, размешивают и немедленно начинают печь блины.
Блины на опаре
В рубрике Изделия из других видов теста
Мука б стаканов. Молоко 5 стаканов, масло Э столовые ложки. Яйнд 2 штуки. Сахар-песок 2 столовые ложки. Соль I1/] чайной ложки. Дрожжи 40 г.
В посуду вливают 2 стакана теплой воды, разводят дрожжи, всыпают 500 г муки, тщательно размешивают, накрывают и ставят в теплое место на 1 час.
Когда опара подойдет, прибавляют соль, сахар, яичные желтки, растопленное сливочное масло, размешивают и прибавляют остальную муку, вымешивая тесто до гладкости.
Разводят тесто теплым молоком, вливая его постепенно по 1 стакану и каждый раз вымешивая тесто. Посуду с тестом накрыть я поставить в теплое место. Когда тесто поднимется, надо его размешивать, чтобы оно осело, снова ставят в теплое место, дают поднялся и еще раз опускают, добавив в тесто сбитые в пену яичные белки.
Начинают печь блины сразу после подъема теста. Хорошие блины получаются, если тесто подошло не менее 2-3 раз.
Шарлотка из блинчиков
В рубрике Изделия из других видов теста
Мука 4 стакана. Молоко 3 стакана. Яйца 4 штуки. Сахар-песок 2 столовые ложки. Соль 1/2 чайной ложки. Яблоки средней величины 5 штук. Маргарин или сливочное масло 100-200 г. Сахар по вкусу. Любой сироп 1 стакан.
Пекут блинчики. Намазывают кастрюлю (или сковороду) маслом, присыпают сухарями. На дно кастрюли кладут блинчики, смазав его маслом, потом ряд нарезанных в очищенных яблок, посыпают сахаром, опять кладут блинчик, смазанный маслом, и так далее. Закрывают блинчики, посыпают сахаром я запекают в духовке. Опрокидывают осторожно на круглое блюдо, поливают сиропом и подают на стол.
Блинчики с кремом
В рубрике Изделия из других видов теста
Мука 3 стакана. Молоко 3 стакана. Яйца 3 штуки. Сахар-песо» 2 столовые ложки. Соль 1/2 чайной ложки. Крем. Сахар-песок 1/2 стакана. Желтки б штук. Сметан» 1 стакан. Сливочное масло 100 г.
Из указанных продуктов готовят тесто и выпекают блинчики на сковороде среднего размера
Крем. Растирают с сахаром желтки, прибавляют сметану, взбивают, пока не загустеет. Затем смазывают маслом кастрюлю или глубокую сковороду, присыпают сухарями и складывают в нее испеченные блинчики, прослаивая их кремом. На последний блинчик вместо крема кладут небольшой кусок масла и запекают в духовке.
Блины скорые
В рубрике Изделия из других видов теста
Мука пшеничная 2 1/2 стакана. Мука гречневая 2 1/2 стакан» Молоко 1 л. Сода I чайная ложка. Яйца 6 штук. Соль и лимонна* кислота по вкусу.
Гречневую и пшеничную муку (или только пшенич ную) разводят молоком до густоты сметаны, прибавляют яйца, соль, хорошо подбивают, вливают соду, распущенную в четверти стакана холодной воды, и лимонную кислоту, также распущенную в воде. Быстро размеши вают и пекут.
Для разнообразия блины пекут с припеками.
Припек из яиц. Сваренные яйца мелко рубят, затеи» слегка обжаривают на сковороде. На сырой блин столовой ложкой насыпают немного обжаренных яиц и допекают блин.
Припек с луком. Лук мелко режут, обжаривают (но не пережаривают) в масле и кладут на сырой блин.
Припек с морковью. Очистив морковь, обмывают ее. солят, варят, затем мелко рубят, обжаривают в масле в кладут понемногу на сырой блин.
Припек с грибами. Грибы замачивают на 2-4 часа, отваривают, затем обжаривают с мукой и пропускают через мясорубку.
Блины пикантные
В рубрике Изделия из других видов теста
Мука пшеничная 4 стакана. Мука гречневая 6 стаканов. Яйца 6 штук. Дрожжи 50 г. Молоко 4-5 стаканов, еще полтора стакана молока и 100 г крупы для каши. Вода на опару 2 стакана. Соль Д столовая ложка.
Гречневую муку получают, несколько раз пропустив крупу-ядрицу через кофемолку, а потом просеяв через сито.
Варят жидкую манную кашу на молоке. Пока не остынет, вымешивают ее хорошенько ложкой. Отдельно размешивают в кипяченой воде 2 стакана гречневой муки, стакан пшеничной. Когда остынет, кладут дрожжи, обминают и дают подойти. Затем добавляют в опару слегка взбитые желтки, молоко, соль, сваренную манную кашу и остальную муку. За час до выпечки обдают кипяченым молоком, а за 10 минут — кладут взбитые белки, перемешивают слегка, а затем пекут.