Сметанные блинчики с заварным кремом
В рубрике Изделия из других видов теста
Мука 1 1/4 стакана. Смотана 1 1/2 стакана. Яйца 4 штуки Сахар-песок Чг стакана. Масло сливочное 50 г. Крем. Желтки 3 штуки. Сахар-песок 4% стакана. Молом Чг стакана. Масло 100 г. Ванилин по вкусу. Меренга. Белки 3 штуки. Сахар-песок 1 стакан.
Растирают желтки с сахаром добела, смешивают со сметаной, высыпают муку, сверху кладут взбитые белки, осторожно вымешивают и пекут на толстой сковороде 8-10 толстых блинчихов. Промазывают их кремом, складывают на сковороде горкой один на другой, сверху покрывают из кондитерского мешочка меренгой, ставят на несколько минут в нагретую духовку на большой огонь и, как только меренга зарумянится, вынимают и сейчас же подают.
Приготовление крема. Растирают желтки с сахаром, добавляют горячее молоко, кастрюлю со смесью ставят на паровую баню и, помешивая, проваривают до густоты Остужают, кладут ванилин по вкусу и растертое масло.
Приготовление меренги. Взбивают белки в густую пену, всыпают сахар, осторожно перемешивают.
Оладьи
В рубрике Изделия из других видов теста
Мука 3 стакана. Молоко 2 стакана. Яйца 2 штуки. Сахар-песов 1 столовая ложка. Соль 1/2 чайной ложки. Дрожжи 30 г. Маем сливочное или растительное 250 г.
Из муки, молока и дрожжей замешивают тесто, покры вают его салфеткой и ставят в теплое место для подъема В поднявшееся тесто добавляют яйца, соль, сахар, I чайную ложку масла. Хорошо перемешенное тесто ставят вторично на подъем на 15-20 минут, после чего, не размешивая, приступают к выпечке оладий. Сковорода должна быть горячей, масло разогретое. Поджаривают оладьи с обеих сторон. Перед тем как взять порцию теста, ложку смачивают водой.
Оладьи с тыквой и кабачками
В рубрике Изделия из других видов теста
Мука 6 стаканов. Яйца 2 штуки. Сихар-песок 2 столовые ложки. Уксус 2 столооые ложки. Масло 2 столовые ложки. Соль 1'/а чайной ложки. Сода 1/2 чайной ложки. Овощи 1 кг.
Свежие овощи (тыкву, кабачки, морковь) очишают, нарезают дольками и варят в небольшом количестве воды. Сваренные овощи пропускают через мясорубку. В полученное овощное пюре, не давая ему остыть, добавляют яйца, соль, сахар уксус или простоквашу, всыпают муку, смешанную с содой, и хорошо вымешивают. Пекут оладьи на горячее сковороде.
Яблоки в тесте
В рубрике Изделия из других видов теста
Мука 2 стакана. Молоко 1 1/2 стакана. Сливочное масло 50 I Сахар-песок I стакан. Яйца 6 штук. Соль 1/2 чайной ложки Корица молотая 2 чайные ложки. Яблоки 5-6 штук. Масло топленое 250 г.
Желтки смешивают с растопленным маслом, мукой, солью, молоком и сахаром (1/2 стакана). Тесто размешивают до однородности, вводят в него взбитые в крепкую пену яичные белки. Яблоки, очищенные от сердцевины, нарезают на равные кружочки толщиной 0,5 см, каждый кружок берут на вилку, обмакивают в тесто и жарят в растопленном масле иа слабом огне до появления румяной корочки. Обжаренные таким образом яблоки кладут в сотейник и ставят в духовку на 15-20 минут. Готовые изделия посыпают сахаром с молотой корицей.
Оладьи из пресного теста
В рубрике Изделия из других видов теста
Мука 3 стакана. Простокваша 2 стакана. Яйца 3 штуки. Сахар-песок 1/г стакана. Сода 1/2 чайной ложки. Соль Ч1/2 чайной ложки. Масло топленое 250 г.
Муку смешивают с простоквашей, добавляют яйца с сахаром, солью и растворенной в воде содой. Все хорошо перемешивают и жарят на масле.
Оладьи с яблоками
В рубрике Изделия из других видов теста
Мука 3 стакана. Молоко 1 1/2 стаканп. Яйца 4 штуки. Сахар-песок 1/2 стакана. Дрожжи 20 г. Яблоки 4-6 штук. Соль по вкусу Масло топленое 250 г.
Из одного стакана муки, молока и дрожжей замешивают опару, ставят ее в теплое место для увеличения в 2 раза. В готовую опару добавляют оставшуюся муку, сахар, соль, яйца, все хорошо перемешивают и соединяют с мелко нашинкованными яблоками. Тесто ставят на несколько минут в теплое место и, когда оно поднимется, выпекают как обыкновенные оладьи.
Блинчики с медом или сахаром
В рубрике Изделия из других видов теста
Мука 2 стакана. Молоко 2'/2 стакана. Яйца 3 штуки. Мае» топленое 2 столовые ложки. Соль 1/« чайной ложки.
Смешивают желтки с молоком, добавляют соль, сахар ?, помешивая, всыпают муку. Затем добавляют разогретое сливочное масло и снова вымешивают тесто, чтобы не было комков, затем разводят молоком, вливая его постепенно, в добавляют взбитые в пену яичные белки.
Выпекают блины на разогретой сковороде, предварительно смазанной маслом. Подают блинчики к столу с медом или сахаром.
Красные блины с сахаром
В рубрике Изделия из других видов теста
Мука 5 стаканов. Молоко 4 стакана. Яйца 4 штуки. Масло 50 г Соль 1 столовая ложка. Сахар-песок I чайная ложка. Дрожж» 20 г.
В теплом молоке (600 г) растворяют дрожжи и вливают их в муку. Тщательно выбивают тесто лопаточкой. Ставят в теплое место, дают подняться. Размешивают в теплом молоке (200 г) желтки и растопленное масло, добавляют соль и сахар. Вливают в тесто и, размешав, дают тесту вновь подняться.
Непосредственно перед выпеканием блинов добавляют в тесто взбитые белки.
Блины заварные из пшеничной муки
В рубрике Изделия из других видов теста
Мука 21/2 стакана. Гречневая мука 2 1/2 стакана. Дрожжи 20 г. Молоко 2 стакана. Яйца Э штуки. Масло 50 г.
200 г пшеничной и 200 г гречневой муки просеивают, заваривают крутым кипятком (300 г), тщательно размешивают. Когда тесто будет только теплым, добавляют в него разведенные в теплой воде дрожжи, хорошо смешивают и ставят посуду в сосуд с теплой водой. Дают подняться, вливают стакан теплого молока и добавляют остальную муку, тщательно размешивают и дают вновь подняться. За 30 минут до начала выпекания блинов кипятят стакан молока с маслом, обваривают этой смесью тесто. Когда оно слегка остынет, вливают сырые яйца, соль, хорошо выбивают тесто и, после того как оно вновь поднимется, пекут блины.
Блинчики рисовые с конфитюром
В рубрике Изделия из других видов теста
Мука 2 столовые ложки. Рис 1 стакан. Молоко 2 стакана Сливки 1 стакан. Яйца 4 штуки. Сахарная пудра I столовая ложка. Ванилин 2 порошка. Тертая лимонная цедра 1 щепотка. Сливочное масло 30 г. Конфитюр из слив.
Рис варят со щепоткой соли до набухания. Дают остыть и смешивают с остальными продуктами (кроме масла и конфитюра). Из полученного теста поджаривают блинчики на смазанной маслом сильно разогретой сковородке. На каждый еще горячий блинчик наносят конфитюр и подают (не складывая вдвое и не сворачивая рулетом).