Песочный рубленый пирог с лимоном

В рубрике Выпечка из песочного теста

Мука 2 стакана. Масло сливочное 250 г. Желтки 4 штуки
Сахар-песок 1 стакан. Соль 1/3 чайной ложки. Сода 1/3 чайной ложки.
Начинка. Лимон 2 штуки. Сахар-песок 1 стакан.

Песочный рубленый пирог с лимоном
Песочный рубленый пирог.

Смешанную с содой муку просеивают и собирают в кучку, в середине которой делают углубление. Желтки растирают добела с сахаром и солью; когда исчезнут крупинки сахара, вводят масло, все растирают в однородную массу и выкладывают в углубление, сделанное в кучке муки. Муку рубят ножом вместе с охлажденной растертой массой до состояния мелкой крупки. Полученную таким образом массу делят на две кучки. Одну кучку рассыпают на сухую форму ровным слоем, на этот слой укладывают лимонную массу, полученную пропусканием через мясорубку лимона вместе с корочкой, но без зерен, с добавлением сахара. Лимонную массу разравнивают и засыпают второй кучкой рубленой муки, затем слегка разглаживают и выпекают при 220-240 С в течение 25-30 минут.