Торт “Алма-Ата”

В рубрике Выпечка из бисквитного теста

Бисквитное тесто. Мука 3 1/2 столовой ложки.
Сахар-песок 1/2 стакана. Крахмал 20 г. Яйца 2 штуки. Фруктовая
эссенция 1 чайная ложка.

Торт "Алма-Ата"
Торт Алма-Ата.

Белково-ореховое тесто. Мука 1 столовая
ложка. Сахар-песок 3 столовые ложки. Белки 5 штук. Орехи
очищенные 80 г.
Крем шоколадно-масляный. Сахарная
пудра 2 столовые ложки. Масло сливочное 10 г. Молоко
сгущенное 2 столовые ложки. Какао-порошок 2 чайные ложки.
Ванилин 1/2 чайной ложки. Коньяк 1/2 чайной ложки.
Марципаны. Сахар-песок I столовая ложка. Миндаль
11г столовой ложки.
Сироп. Сахар-песок 1 столовая ложка. Коньяк 12 г.
Готовят бисквитное тесто. Белково-ореховую лепешку готовят следующим образом. Взбивают белки до увеличения в объеме в 4-5 раз, добавляют сахар и снова взбивают. В конце добавляют измельченные поджаренные орехи, просеянную муку и быстро замешивают тесто. Готовое бисквитное и белково-ореховое тесто помещают на лист, смазанный маслом и посыпанный мукой. Выпекают при температуре 120-130'С. Бисквитную лепешку промачивают сиропом и смазывают сверху вареньем, укладывают белково-ореховую лепешку, смазывают ее шоколадно-масля-ным кремом. Украшают края торта казахским орнаментом, а середину — яблоневой ветвью с яблоками из марципана. Бока торта смазывают кремом и посыпают бисквитной крошкой.
Марципаны. Миндаль очищают от оболочки, для чего его опускают в кипящую воду, вынимают и пальцами нажимают на ядро. Ядра косточек абрикосов обрабатывают так же, как миндаль. Миндаль и абрикосовые ядра измельчают. Готовят сахарный сироп. В него кладут миндаль или ядра абрикосов, размешивают, нагревают массу 3-4 минуты, затем охлаждают, пропускают через мясорубку.