Торт “Ева”

В рубрике Выпечка из бисквитного теста

Мука 1 1/2 стакана. Масло сливочное 500 г. Яйца 12 штук Сахар-песок I кг. Орехи фундук (очищенные) 2 стакана Какао-порошок 1 пачка. Молоко 1 стакан.

Торт "Ева"
Торт Ева.

Готовят бисквитное тесто. 6 желтков растирают добела с 1/4 стаканами сахара, всыпают 1 1/4 стакана муки, прибавляют взбитые в крутую пену 6 белков, осторожно перемешивают всю массу ложкой сверху вниз. Готовят маленькие тарталетки, смазывают их обильно маслом и посыпают мукой. На дно каждой формочки кладут по 1 чайной ложке теста. Большой железный лист с приготовленными тарталетками ставят в хорошо нагретый духовой шкаф и, когда они подрумянятся, вынимают. Остальное тесто раскладывают на небольшой квадратный противень и так же хорошо выпекают в хорошо нагретой духовке. Приготавливают крем: 6 желтков растирают с 2 стаканами сахара добела, всыпают 2 столовые ложки какао, вливают 1 стакан горячего молока. Ставят кастрюлю со смесью на кастрюлю с кипящей водой и, помешивая, доводят смесь до густоты сметаны. Все испеченные в тарталетках бисквиты нижней стороной обмакивают в остывший крем, затем обваливают в нарубленных и поджаренных орехах. 250 г сахара всыпают в кастрюльку, ставят на огоиь. Как только сахар расплавится и начнет желтеть, сейчас же полученной карамелью с помощью кисточки смазывают тонким слоем поверх орехов все бисквитики. Растирают 500 г масла до консистенции густой сметаны, втирают в него остывший сваренный крем с какао, кладут ванилин и втирают по одному белки, оставшиеся от желтков. Бисквитный корж пропитывают вишневым ликером, разведенным кипяченой водой, смазывают кремом, а сверху располагают глазированные круглые бисквитики, положив на каждый из них снизу по 1 чайной ложке того же крема, вдавив в него несколько «пьяных» вишен. Укладывают бисквитики вплотную друг к другу, чтобы между ними не было пустого пространства.
Оставшимся кремом из кондитерского мешочка с узорным наконечником украшают торт сверху по линиям соприкосновения глазированных бисквитиков; так же украшают бока торта, нанося крем из мешочка узорными полосками снизу вверх.